- Fumarato de sodio
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Fumarato de sodio
Nombre (IUPAC) sistemático (E)-but-2-enodioato Disodio General Otros nombres Fumarato disódico AAS Fórmula molecular C4H2Na2O4 Identificadores Número CAS 17013-01-3 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo blanco Masa molar 160.04 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua muy soluble en agua Bioquímica Familia Fumarato Riesgos Ingestión 6mg/kg de peso corporal Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl Fumarato de sodio es una sal sódica del ácido fumárico (E 297) de fórmula Na2C4H2O4. En la industria alimentaria se suele emplear como regulador de acidez en los alimentos procesado, en este caso se suele denominar con el código: E 365.[1] Se suele emplear en los productos de confitería, en algunos de los ingredientes empleados en la panificación.
Contenido
Propiedades
Se suele comercializar en forma de polvo blanco estabilizado con amino ácidos. Posee propiedades muy higroscópicas y es soluble en agua. Se trata de un compuesto estable. El fumarato sódico y el ácido fumárico se emplea en algunas ocasiones por sus propiedades de ser avido de electrones en el cultivo de ciertos microorganismos anaeróbicos.
Usos
Se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético que aporta sodio en lugar de sal que tiene ligeras propiedades de potenciador del rabor. Se emplea en la producción del vino durante el proceso de fermentación alcohólica. En la confitería, la panificación, polvo empleado en el horneado.
Referencias
- ↑ Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83
Véase también
- Fumarato ferroso
- Fumarato estearil del sodio
Categorías:- Compuestos de sodio
- Reguladores de acidez en alimentos
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