- Fumarato de potasio
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Fumarato de potasio
Nombre (IUPAC) sistemático n/d General Otros nombres fumarato dipotásico
Sal de potasio del ácido fumáricoFórmula molecular K2C4H2O4 Identificadores Número CAS 7704-72-5 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo blanco Masa molar 192.253 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua agua Bioquímica Familia Fumarato Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl fumarato de potasio es una sal potásica del ácido fumárico. En la industria alimentaria se codifica como E 366 y suele emplearse como un regulador de acidez de algunos alimentos procesados.[1]
Contenido
Propiedades
El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un aminoácido proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua. Además de proporcionar funciones como regulador de pH, su capacidad de incorporar iones de potasio le convierte como uno de los acondicionadores de masa en los alimentos.
Usos
Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos. De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de carencia del mismo.
Referencias
- ↑ Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83
Véase también
Categorías:- Compuestos de potasio
- Reguladores de acidez en alimentos
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