Joloches

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Los Joloches o "joroches" son un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).

Son pequeños tamalitos de maíz fritas hechos a mano, cuyo relleno es carne molida adobada con achitoe y cocidos en frijol negro cocido, licuado y colado. Se adereza con Chiltomate, una salsa de tomate condimentada y usualmente con chile habanero.

Historia

El origen de este platillo es incierto, aunque algunos califican como pre-hispanica y de origen maya, no hay registros fehacientes que lo sustenten. Mas bien parece la evolucion de la comida domestica, pues no se encuentra en los restaurantes, no solo los de cocina yucateca que hay en Mexico, sino tampoco los de la peninsula de Yucatan. Sin embargo, es comun en la dieta del yucateco.

Es un platillo principal.

Receta

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JOROCHES ( Comida 100 % maya )

Ingredientes

600 gramos de masa de maíz

2 flor de calabaza ( o de carne de cerdo molida y guisada)

300 gramos de manteca de cerdo

1 cebolla

5 tomates

2 chiles habaneros

150 gramos de frijol negro cocido

sal al gusto

Preparacion

1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal... 2. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal. 3.-Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras. 4.-Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) 5.-Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos.

Mientras prepara la salsa, licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.