- Leche modificada
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Es aquella a la que se le ha cambiado el contenido de grasas, proteína o azucares. Otra forma de leche modificada es aquella a la que se le ha adicionado vitaminas y minerales. El resultado es usualmente en forma de polvo o pasta. La leche modificada usualmente es usada en la producción de helado para substituir a la crema. Tradicionalmente son producidas en Australia, Nueva Zelanda y Europa. Comúnmente tiene un contenido mínimo de 75% de sólidos de leche y el otro 25% de componentes distintos a leche.
Según el Codex Standard 206-1999 que se refiere a Norma General del Codex para Términos Lecheros 4.2.2 La leche cuya composición se haya modificado mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche podrá denominarse con un nombre que incluya el término “leche”, siempre que muy cerca de la denominación figure una descripción clara de la modificación a que se ha sometido la leche. (http://www.codexalimentarius.net/search/advancedsearch.do)
La Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá define a la Leche Modifica en el item 7.1, de la subsección B.01.010 (3) del FDR "cualquiera de los siguientes, concentrado, seco, congelado o reconstituida en forma líquida, es decir, el calcio reducido de la leche desnatada (obtenido por el proceso de cambio de ion), la caseína, caseinatos, productos lácteos cultivados, suero, proteínas de la leche, la leche ultrafiltrado, suero de leche, suero de mantequilla, crema de suero de leche y cualquier otro componente de la leche del estado químico de las cuales ha sido alterado de cómo se encuentra en la leche” http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/inform/calciume.shtml
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