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Ba-wan
Un zhang hua ba-wan 彰化肉圓] con un caldo de daikon.
El Ba-wan (chino tradicional: 肉圓; Hanyu Pinyin: roù yuán; Wade-Giles: jou4-yüan2; Pe̍h-ōe-jī: bah-ôan; literalmente "círculo de carne") es un plato aperitivo de la cocina taiwanesa, consistente de una pasta circular de 6-8 cm de diámetro y que posee un aspecto cuasi-translúcido y se sirve inundado de una salsa dulce-salada. Los tipos de rellenos varían según las diferentes regiones de Taiwan, pero generalmente consisten en una mezcla de cerdo, brotes de bambú y setas shiitake. El ba-wan al estilo de Changhua se considera como el "standard" ba-wan y es de los más imitados a la hora de elaborar el ba-wan.
Características
El término "ba-wan" se emplea en el taiwanes con la siguiente pronunciación "肉丸" o en Mandarín, "roù wán." Ba-wan es conocido como "bah-hôe" (肉回; roù huí) en Lukang. La masa gelatinosa se elabora de una combinación de almidón, batata y harina de arroz, lo que le da una textura de goma, pegajosa y gelatinosa que posee una tonalidad gris translúcida. El Ba-wan se cocinó inicialmente por vapor; sin embargo puede ser servido como un deep fried para darle una especie de "piel" o ligeramente pochado en aceite caliente.
Historia
Se tiene la creencia de que el ba-wan fue preparado por primera vez en el barrio Beidou de Taiwan por un estudiante cuyo nombre era Fàn Wànjū (范萬居) como un alimento de la dinastía Qing cuando la región fue invadida por inundaciones. Desde entonces el ba-wan se dispersó por todo el territorio de Taiwan y hoy en día es considerado si comida nacional.
Referencias
- 林明德,2002, 彰化縣飲食文化, 彰化市：彰化縣文化局
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