- Malato de potasio
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Malato de potasio
Nombre (IUPAC) sistemático 2-hidroxibutanodioato dipotásico General Otros nombres Malato dipotásico
E-351[1]Fórmula estructural K2(C2H4O(COO)2) Fórmula molecular C4H4K2O5 Identificadores Número CAS 585-09-1 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo cristalino Masa molar 210.27 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua agua 364 g/l (20 ºC) Bioquímica Familia Malatos Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl Malato de potasio es una sal potásica del ácido málico, cuya fórmula es K2(C2H4O(COO)2). Es un aditivo alimentario que se empela como antioxidante y regulador de la acidez, por regla general la industria alimentaria lo codifica como E 351. Se suele emplear como dosis quantum satis.[1]
Contenido
Propiedades
El malato de potasio es un polvo blanco soluble en agua 364 g/litro (20 ºC) e higroscópico. Se suele comercializar como una molécula monohidratada. Se trata de un compuesto químico estable. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes. Y debe protegerse de ambientes húmdeos a la hora de ser almacenado.
Usos
La industria alimentaria lo clasifica por regla general como un regulador de la acidez en los alimentos. Se suele añadir a los lácteos: cremas, quesos, salsas emulsionadas, etc. En conservas de frutas, mermeladas, etc.[2] En la industria heladera.
Referencias
Véase también
- Malato de sodio
- Malato amónico
Categorías:- Antioxidantes
- Compuestos de potasio
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