Malato de calcio

Malato de calcio
Malato de calcio
Calcium malate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
2-hydroxibutanodioato de Calcio
General
Otros nombres Malato de dicalcio
Malato ácido de calcio
E 352 (II)
Fórmula molecular C4H4CaO5
Identificadores
Número CAS 17482-42-7
PubChem 167659
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 172.15 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Bioquímica
Familia Malatos
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El malato de calcio es una sal cálcica del ácido málico. La industria alimentaria emplea esta substancia como un regulador de acidez en ciertos alimentos, en este caso suele codificarse como E 352(ii) de la familia de los reguladores de acidez de los malatos.[1]

Contenido

Propiedades

Es una sal de aspecto blanco muy soluble en agua. La composicion de esta sal presenta una mayor solubilidad que el citrato de calcio.

Usos

En la industria alimentaria se suele emplear como un regulador de la acidez de ciertos alimentos como pueden ser lácteos: quesos, cremas, etc. Se eemplea en algunos casos como un suplemento dietético que proporciona calcio.

Referencias

  1. ↑ Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 78

Véase también

  • Citrato-malato de calcio

Wikimedia foundation. 2010.

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