Malato de sodio

Malato de sodio
Malato de sodio
Sodium malate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
2-hidroxibutanodioato disódico
General
Otros nombres Malato disódico
Sal sódica del ácido málico
E-350
Fórmula molecular C4H4Na2O5
Identificadores
Número CAS 676-46-0
PubChem 8736
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 178.05 g/mol
Propiedades químicas
Bioquímica
Familia Malatos
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El Malato de sodio es una sal sódica del ácido málico (E 296) cuya fórmula es: C4H4Na2O5. Es empleado en la industria alimentaria como conservante, en estos casos bajo la codificación: E 350 (I). Su uso alimentario también se exitende a acidulante,[1] así como regulador de la acidez en repostería.[2]

Contenido

Propiedades

Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Puede estar la molécula del malato hemi-hidratado o di-hidratado.

Usos

Se emplea como acidulante en la industria de procesado de alimentos, generalmente en repostería y en la elaboración de bebidas refrescantes.

Referencias

  1. ↑ Carlos Barros Santos, (2008), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 133
  2. ↑ Antonio Madrid Vicente, (2005), Confitería y pastelería: manual de formación, Mundi-Prensa Libros, pág. 133

Véase también


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