Obulato

El obulato es una lámina comestible transparente y ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, proviene de Japón donde allí es utilizada para la medicina como envoltorio de fármacos, se presenta en diferentes formas como obleas, conos, láminas cuadradas, moldes como el de las magdalenas.

Se utilizó posteriormente en gastronomía, no es apreciable en el paladar ningún sabor ni olor en el obulato, por lo que conserva todo el sabor del relleno. A la hora de manipularlo hay que tener mucho cuidado con la humedad de los ingredientes que va a contener, ya que tiene la característica de que es soluble con el contacto del agua o humedad, por lo que su conservación debe ser en un sitio fresco y seco.

Referencias

• http://www.gastronomiaycia.com/2010/02/26/obulato/
• http://cocinoteca.eu/la-despensa/8-noticias/116-obulato-japones-ultimo-descubrimiento-de-ferran.html
• http://www.facebook.com/note.php?note_id=342025933733
• http://www.miblogdepintxos.com/2010/08/papel-de-obulato.html
• http://www.latiendadelchef.net/files/Desplegable_Obulato3_0.pdf
• http://www.elpais.com/fotografia/Tendencias/Laminas/Obulato/estan/hechas/almidon/patata/elpdiatdc/20100212elpepitdc_1/Ies/