- Triestearato de sorbitano
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Triestearato de sorbitano
Nombre (IUPAC) sistemático [(2R,3S,4R)-2-[1,2-di(octadecanoiloxi)etil]-4-hydroxyoxolan-3-yl] octadecanoato General Otros nombres Span 65, Sorbitan, trioctadecanoato, Anhidrosorbitol tristearato Fórmula semidesarrollada C60H114O8 Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 26658-19-5 PubChem Propiedades físicas Estado de agregación Sólido Apariencia Sólido cerulento Masa molar 963.54 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua 1.5% en agua Riesgos Más información JECFA[1] Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl triestearato de sorbitano se trata de una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.[2] Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-lipophilic balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.[3]
Propiedades
El triesterato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.[3]
Referencias
- ↑ Sorbitan Tristearate, Joint Expert Committee on Food Additives
- ↑ Ernest W. Flick. Elsevier. ed. Emulsifying agents: an industrial guide (primera edición). New Jersey. p. 318. ISBN 0-8155-1225-2.
- ↑ a b Robert J. Whitehurst (2004). Blackbell Pub.. ed. Emulsifiers in food technology (primera edición). Nueva York. p. 167. ISBN 1-4051-1802-4.
Véase también
- Monostearato de sorbitano (Span 60)
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