Strozzapreti

Strozzapreti
Un paquete de strozzapreti.

Los strozzapreti (‘asfixiacuras’ en italiano) son una variante típicamente alargada de cavatelli, o pasta enrollada a mano. En Emilia-Romaña, la Toscana y Umbría el nombre se aplica a un dumpling de queso y verdura al horno.[1]

Origen del nombre

Hay varias leyendas que explican el nombre de este plato.

Una es que los sacerdotes glotones quedaban tan cautivados por la sabrosa pasta que la comían demasiado rápido y se asfixiaban, a veces hasta la muerte. Otra explicación implica a la azdora (‘ama de casa’ en dialecto romaño), que ‘estrangula’ las tiras de masa para elaborar los strozzapreti: «¡en ese momento concreto puede suponerse que la azdora expresaría tal rabia (quizá debido a la miseria y dificultades de su vida) que sería capaz de estrangular a un cura!» Otra leyenda cuenta que las mujeres tenían por costumbre hacer la pasta para los clérigos como parte del pago de la renta de sus tierras (en Romaña, la Iglesia Católica tenía extensas tierras en propiedad arrendadas a los campesinos), y sus maridos se enfadaban tanta por que los corruptos curas comieran la comida de sus esposas que deseaban que estos se asfixiaran cuando se llenasen la boca con ella. El nombre seguramente refleja el extendido anticlericalismo de los habitantes de Romaña y la Toscana.

Descripción

La masa se estira hasta obtener gruesas láminas planas, que se corta en tiras. Las tiras se enrollan ligeramente o se retuercen entre las palmas de las manos. Estos trozos largos se cortan con los dedos en piezas de unos 10 cm. A diferencia de los espaguetis y los macarrones, esta pasta no es uniforme en tamaño ni forma.

La masa romaña tradicional se hace con harina de trigo, agua, sal y opcionalmente huevos. En Emilia se hace con harina, agua, queso parmesano y clara de huevo batidos juntos.

Los pici son otro tipo de pasta enrollada a mano de la Toscana, esta vez en tubos gruesos, sólidos y largos, en lugar de enrollarse y cortarse en trozos menores.

Notas


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • Strozzapreti — ( priest choker in Italian) are typically an elongated form of cavatelli, or hand rolled pasta. In the Emilia Romagna, Tuscany and Umbria regions of Italy the name is used for a baked cheese and vegetable dumpling.Origin of nameThere are several… …   Wikipedia

  • strozzapreti — /strots:a prɛti/ s.m. [comp. di strozza(re ) e prete ], region. (gastron.) [spec. al plur., tipo di pasta fatta in casa che si mangia condita col sugo di carne] ▶◀ (region.) ombrichello, (region.) strangolapreti, (region.) strangozzo, trofia,… …   Enciclopedia Italiana

  • strozzapreti — noun An elongated form of hand rolled pasta …   Wiktionary

  • strozzapreti — stroz·za·prè·ti s.m.inv. TS gastr. 1. spec. al pl., gnocchi di vario impasto tipici dell Italia meridionale Sinonimi: strangolapreti. 2. spec. al pl., tipo di pasta alimentare corta, spec. fatta a mano, di varia forma a seconda delle regioni… …   Dizionario italiano

  • Cuisine Romagnole — Kiosque de vente de la piadina et crescione La cuisine romagnole est exclusivement d inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux. La cuisine romagnole à base de poisson n est employée qu aux bords de l Adriatique et s étend très… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine romagnole — Kiosque de vente de la piadina et crescione La cuisine romagnole est exclusivement d inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux. La cuisine romagnole à base de poisson n est employée qu aux bords de l Adriatique et s étend très… …   Wikipédia en Français

  • Simon Wills (musician) — Simon Wills is an eclectic and at times controversial musician based in the UK, who follows parallel careers as composer, conductor and performer.His composition shows clear influence from the Second Viennese School, Varese, Eisler and Vaudeville …   Wikipedia

  • Couscous — For the possum species, see Cuscus. For the ancient Chilean village, see Cuz Cuz. Couscous with vegetables Nutrition facts Serving size 1 cup (173 g) …   Wikipedia

  • List of Italian dishes — These dishes are representative of Italian cuisine.Dishes and recipesAntipasti* Insalata caprese * Insalata russa * Braciole * Bruschetta * Bresaola *Prosciutto e melone *Crostini con condimenti misti *Verdure in pinzimonio *Cocktail di gamberi… …   Wikipedia

  • Pasta — For other uses, see Pasta (disambiguation). Different types of pasta on display in a shop window. Pasta is a staple food of traditional Italian cuisine, now of worldwide renown. It takes the form of unleavened dough made in Italy mostly of durum… …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”