Tartrato de sodio

Tartrato de sodio
Tartrato de sodio[1]
Disodium-L-Tartrate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
n/d
General
Otros nombres Sal tartar
Sal de Seignette
E335
Fórmula estructural C4H4Na2O6 (anhidro)
C4H8Na2O8 (dihidro)
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS 868-18-8
PubChem 13355
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo blanco
Densidad 1.545 kg/m3; 1.545 g/cm3
Masa molar n/d
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Solubilidad en metanol insoluble etanol
Bioquímica
Familia Tartratos
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartarico. En la industria alimentaria se emplea como Emulsificante en la elaboración de pectinas y gelatinas, por regla general se emplea con el código de E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.

Propiedades

La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol.

Referencias

  1. ↑ Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3–502, ISBN 0-8493-0594-2 

Véase también

[[en:Sodium tartrate


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