Tartrato monosódico

Tartrato monosódico
Nombre (IUPAC) sistemático
Sal monosódica del ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico
General
Otros nombres	Sal monosódica del ácido L(+)-tartárico Bitartrato de sodio 335i[1]
Fórmula molecular	C4H5O6Na•H2O
Identificadores
Número CAS	526-94-3
PubChem	23690454
Propiedades físicas
Estado de agregación	sólido
Apariencia	Cristales incoloros transparentes
Masa molar	172.07 g/mol
Propiedades químicas
Bioquímica
Familia	tartrato
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El Tartrato monosódico (denominado también como Bitartrato de sodio) es una sal mono-sódica del ácido tartárico. se empela en la industria alimentaria como un estabilizador y agente secuestrante que aparece bajo el código: 335i (también 335 I), posee además propiedades de regulador de la acidez (regulador monosódico de la acidez) y como antioxidante.^[1]

Propiedades

La sal sódica del ácido tartarico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero sabor ácido. Se diferencia de su sal potásica del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la fermentación.

Usos

Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de repostería y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de mermeladas y en el procesado de embutidos como son las salchichas.

Salud

El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo.

Referencias

Véase también

• Tartrato de sodio (E 335)
• Tartrato disódico (E 335 II)
• Tartrato monopotásico (E 336 I)