- Tavuk göğsü
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Tavuk göğsü.
El tavuk göğsü (en turco ‘pechuga de pollo’) es un postre turco consistente en un budín hecho de pollo y leche. Era conocido en la Antigua Roma y fue introducido (o quizá reintroducido) a Anatolia por los romanos. Se convirtió en una de las delicias más famosas servidas a los sultanes en el palacio de Topkapı otomano, y ha sido descrito por el escritor gastronómico y antropólogo social Ghillie Basan como uno de los platos emblemáticos de Turquía.[1]
En la versión tradicional la carne blanca de pechuga de pollo, preferiblemente capón, se ablanda cociéndola, separando las fibras de la carne en hebras muy finas. Las recetas modernas prefieren majar la carne hasta obtener un polvo fino. La carne se mezcla con leche, azúcar, arroz machacado y otros espesantes, y a menudo algún tipo de aroma como la canela. El resultado es un budín espeso al que a menudo se da forma para mejorar su presentación.
El plato es más o menos idéntico al manjar blanco medieval, que era común en la alta cocina europea de la época. Algunos han sugerido que el manjar blanco y el tavuk göğsü son de hecho variantes del mismo plato.[2] [3]
Contenido
Véase también
Notas
- ↑ Basan (2005) p. 62.
- ↑ Coe (1994) p. 231: «Antes de su llegada a Ciudad de México fue recibido con ... algún manjar blanco ... un plato servido actualmente en Turquía como postre y llamado tavuk gögsü.»"
- ↑ Humes (2009): «En el siglo XIV la Europa occidental nunca tenía suficiente tavuk göğsü. Conocido en Inglaterra como blanc-manger, o ‘manjar blanco’, el budín pálido de pollo aparece en libros de recetas ingleses, italianos y alemanes del periodo.»
Bibliografía
- Basan, Ghillie (2005). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p. 62. ISBN 9780781811. http://books.google.com/?id=-7wnpIi3VRwC&pg=PA62.
- Coe, Sophie Dobzhansky (1994). America's first cuisines. University of Texas Press. ISBN 9780292711594. http://books.google.com/?id=guKnUdrLhtYC.
- Humes, Michele (20 de agosto de 2009). «When Meat Becomes Dessert». The Atlantic. http://food.theatlantic.com/stories/when-meat-becomes-dessert.php.
- Kut, İnci (1990). Turkish cookery. Estambul: Net Turistik Yayınlar. ISBN 9789754791006. http://www.amazon.com/Turkish-Cookery-Inci-Kut/dp/9754791007.
Enlaces externos
- «Repasts: Blanc Manger» (en inglés). MoreIntelligentLife.com.
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