Cantuccini

Cantuccini

Cantuccini

Cantuccini o Biscotti di Prato.

El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene cortando el pastel obtenido en rebanadas de aproximadamente 1 cm cuando todavía se encuentra caliente al salir del horno.

Contenido

Receta tradicional

La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote se le llamaba a la genovesa.

La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.

La masa del cantuccini se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.

Tradicionalmente, el cantuccini suele venderse con otra especialidad dulce de Prato, el bruttiboni. Como postre, se suele servir con el vin santo toscano, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca.

Son muy iguales a los carquinyolis típicos de Cataluña o a los rosegones típicos de Valencia.

Véase también

  • Carquiñoles
  • Rosegones

Bibliografía

  • Umberto Mannucci, Bisenzio tradizioni e cucina, Libreria del Palazzo, Prato, 1973. En italiano

Enlaces externos

Obtenido de "Cantuccini"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Cantuccini — (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch sie mürbe und haltbar …   Deutsch Wikipedia

  • Biscotti di Prato — Cantuccini Cantuccini (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch …   Deutsch Wikipedia

  • Cantucci — Cantuccini Cantuccini (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch …   Deutsch Wikipedia

  • Firenze — Florenz …   Deutsch Wikipedia

  • Vinsantaia — Vin Santo aus der Kellerei Castello di Ama Vin Santo (übersetzt heiliger Wein) ist der klassische Dessertwein der Region Toskana. Er entsteht auf traditionelle Art von den weißen Rebsorten Trebbiano und Malvasia, die unter den Dachbalken des… …   Deutsch Wikipedia

  • Zweiback — Zwieback Frauen am Fließband 1972 Zwieback (im 17. Jahrhundert aus dem Italienischen biscotto von lateinisch bis coctus [panis], „zweimal gebackenes [Brot]“ übersetzt) ist …   Deutsch Wikipedia

  • Biscuits de Prato — Les biscuits de Prato, ou cantuccini, sont des biscuits aux amandes, spécialité de Prato, en Toscane. Recette traditionnelle La première recette connue de ce biscuit, vieux de plusieurs siècles, est un manuscrit conservé dans les archives de l… …   Wikipédia en Français

  • Biscuits de prato — Les biscuits de Prato sont l une des plus fameuses pâtisseries de Prato, en Toscane. Recette traditionnelle La première recette connue de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l Éta …   Wikipédia en Français

  • Berliner Brot — Das Berliner Brot ist ein Weihnachtsgebäck, das an italienische Cantuccini erinnert, es wird jedoch nur einmal gebacken. Es gibt verschiedene Varianten von Berliner Brot. Unter einen schweren Lebkuchenteig, dem Zuckerrübensirup, Kakao oder… …   Deutsch Wikipedia

  • Croquettes de Vinsobres — wird ein gezuckertes, knuspriges Kleingebäck aus dem südfranzösischen Département Drôme genannt. Es wird aus Weizenmehl, Zucker, Eiern, Gewürzen (z. B. Vanille) und einem hohen Anteil von ganzen Mandeln hergestellt und ähnelt den aus der… …   Deutsch Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”