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Cantuccini
Cantuccini o Biscotti di Prato.
El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene cortando el pastel obtenido en rebanadas de aproximadamente 1 cm cuando todavía se encuentra caliente al salir del horno.
Contenido
Receta tradicional
La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote se le llamaba a la genovesa.
La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas. El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.
La masa del cantuccini se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.
Tradicionalmente, el cantuccini suele venderse con otra especialidad dulce de Prato, el bruttiboni. Como postre, se suele servir con el vin santo toscano, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca.
Son muy iguales a los carquinyolis típicos de Cataluña o a los rosegones típicos de Valencia.
Véase también
- Carquiñoles
- Rosegones
Bibliografía
- Umberto Mannucci, Bisenzio tradizioni e cucina, Libreria del Palazzo, Prato, 1973. En italiano
Enlaces externos
- Cantuccini per i poveri. En italiano.
- Biscottificio Antonio Mattei. En italiano e inglés.
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