Pretzel

Pretzel
Un pretzel duro.
Un pretzel suave.

Un pretzel es un tipo de galleta o bocadillo horneado, y retorcido en forma de lazo. Su origen es alemán, y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en la Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un pan salado.

Variedad de pretzels.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan suave. El segundo tipo puede ser preparado con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etcétera.

Ingredientes

Está hecho de harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa apenas se moja en una disolución de Hidróxido de sodio (sosa cáustica) o Bicarbonato de Sodio al 3% antes de hornear, y usualmente es salado, pero también se los hace dulces, aromatizados con canela o vainilla. Algunas recetas regionales agregan un huevo y ralladura de limón.

Historia

Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Hortus Deliciarum 1190.

Los romanos los llamaron panis tordus. Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los "brezel" representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola.

Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey.

En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "palmbrezel" para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).

Enlaces externos


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  • Pretzel — Pret zel, n. [G. pretzel, bretzel. Cf. {Bretzel}.] A kind of German biscuit or cake in the form of a twisted ring, salted on the outside. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Pretzel — (Bäckerei), so v.w. Bretzel …   Pierer's Universal-Lexikon

  • pretzel — (n.) 1856, from Ger. Prezel, also Brezel, from O.H.G. brezitella, from M.L. *brachitellum, presumably a kind of biscuit baked in the shape of folded arms (Cf. It. bracciatella, O.Prov. brassadel), dim. of L. bracchiatus with branches, with arms,… …   Etymology dictionary

  • pretzel — ► NOUN chiefly N. Amer. ▪ a crisp biscuit baked in the shape of a knot or stick and flavoured with salt. ORIGIN German …   English terms dictionary

  • pretzel — ☆ pretzel [pret′səl ] n. [Ger brezel < OHG brezitella < ML * brachiatellum, dim. of * brachiatum, biscuit baked in form of crossed arms < L brachium, an arm: see BRACE1] a usually hard, brittle biscuit made from a slender roll of dough… …   English World dictionary

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  • pretzel — pret·zel (prĕt’səl) n. ▸ A soft or brittle glazed biscuit that is usually salted on the outside and baked in the form of a loose knot or stick. ╂ [German Brezel, from Middle High German brēzel, prēzel, from Old High German brēzila, brezzitella,… …   Word Histories

  • pretzel — /pret seuhl/, n. 1. a crisp, dry biscuit, usually in the form of a knot or stick, salted on the outside. 2. a larger version of this, made of soft, chewy bread dough. [1815 25, Amer.; < G Pretzel, var. of Bretzel; OHG brizzila < ML bracellus… …   Universalium

  • pretzel — UK [ˈprets(ə)l] / US [ˈpretsəl] noun [countable] Word forms pretzel : singular pretzel plural pretzels a type of cracker that people often eat between meals or with beer. It is baked in the shape of a stick or a knot and covered with salt …   English dictionary

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