Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Una tapa de buñuelos.
Una fuente de buñuelos de bacalao caseros.

Los buñuelos de bacalao son una especialidad gastronómica de los países del arco mediterráneo (entre ellos España, Italia, Francia y Portugal). Se trata de bolas fritas de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes. Su preparación varía ligeramente según el país.

Características

En Cataluña y Portugal son muy populares, no contienen guindilla y que se suelen freir en aceite de oliva. En ambos lugares se hacen con bacalao desalado y desmigado (exqueixat) mezclado con una masa típica de buñuelos (agua o leche, harina, huevos) y se suele especiar con ajo, perejil y a veces también cebolla picada. Se suelen comer como tapa, en platos de frituras variadas o como acompañamiento en platos combinados.

Variantes

En Francia se consideran una receta de origen guadalupeño (en la lengua indígena de la isla son acras) y son ligeramente picantes.

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