Buñuelo de viento

Buñuelo de viento

Buñuelo de viento

Detalle de unos Buñuelos de viento en una pastelería de Madrid.
Bandeja de buñuelos rellenos de chocolate

Los Buñuelos de viento son bolas de masa elaboradas con harina de trigo, manteca y huevos que resulta ser frita en aceite caliente. La masa suele tener forma de bola. La masa así frita puede llegar a doblar su volumen, es por esta razón por las que se les denomina con el apelativo "de viento" (es decir hinchados). Los buñuelos de viento pueden ser rellenos dulces de crema, chocolate, chantilly, etc. Son un postre que aparece en las pastelerías a comienzos de noviembre debido a que son servidos en las celebraciones de todos los santos.[1]

Contenido

Historia

Los judíos sefardís del siglo X, en la celebración de la Hanukkah elaboraban (y elaboran) unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos, la introducción de estos bollos en la celebración de todos lo santos es una modificación cristiana por la cercanía con la Hanukkah judía.[2] Posteriormente se hicieron muy famosos en Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros.[1]

Características

Los buñuelos de viento suelen ser de pequeño tamaño apenas de tres centímetros de diámetro una vez elaborados. La forma redonda puede hacerse a mano, aunque cuando se tiene cierta práctica puede hacerse con dos cucharas. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo y no deja que éste crezca. Los rellenos suelen introducirse después mediante una pequeña abertura elaborada a tal efecto.

Variantes

En la cocina mexicana existe el buñuelo de viento y a diferencia del español se elabora con harina de maíz se aromatiza con licor de anís.[3] En la cocina Filipina existen preparaciones que se denominan de forma similar.[4]

Referencias

  1. ↑ a b Ramón Gómez de la Serna, (1926), Gollerías, Madrid, pp:126
  2. ↑ John Cooper, (1994), «Eat and be satisfied: a social history of Jewish food», Jason Aronson, ISBN 0-87668-316-2, pp136
  3. ↑ Elisa Vargas Lugo de Bosch, (200), Recetario novohispano México, siglo XVIII, México
  4. ↑ Doreen Fernandez, (1994), «Tikim: essays on Philippine food and culture»

Véase también

  • Huesos de santo
Obtenido de "Bu%C3%B1uelo de viento"

Wikimedia foundation. 2010.

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