Calamares fritos

Calamares fritos

Calamares fritos

Detalle de calamares a la romana
Calamares fritos: calamares empanados y fritos servidos como tapa.

Los calamares fritos (a veces también denominados calamares a la romana o rabas) es un plato preparado a base de calamares fritos rebozados en harina (similar a una tempura, de ahí viene la denominación a la romana) que se puede encontrar en muchos bares y restaurantes de los países que disfrutan de la cocina mediterránea. En España se sirve generalmente como una tapa (aperitivo) en muchos bares, a veces acompañado con una salsa para hacer dip (tzatziki, mahonesa, kétchup, alioli o salsa marinara). Como algunos otros platos de marisco se suelen servir calientes y recién fritos, junto con una rodaja de limón, para exprimirla sobre la ración si el consumidor así lo desea.

Contenido

Características

Los calamares se suelen limpiar por dentro y se escaldan en agua durante un rato. El cuerpo se corta por regla general en anillos antes de ser rebozado y frito en aceite muy caliente (generalmente a temperaturas de 160º). Los calamares así preparados suelen ir a una fuente con una rodaja de limón, o a veces se sirven como bocadillo (bocadillo de calamares). En los países del área mediterránea es tan popular que se pueden encontrar ya preparados para freír en la mayoría de los supermercados en su zona de congelados.[1]

Variantes fuera del Mediterráneo

En otros países con costa pero no mediterráneos suele servirse un plato preparado de forma muy similar pero servido con las salsas nacionales o más populares de la zona. De esta forma en México se suele tomar con tabasco u otras salsas picantes y en Perú se suelen hacer y servir con salsa criolla, rocoto y yuca sancochada. En la cocina china se suele picar el calamar y se recubre después con sal y harina junto con abundante chili, elaborándose así un plato muy similar al descrito.

Referencias

  1. ↑ Espantaleón R. - De Juana M., (1999), Bar y Cafetería Manual Profesional, Madrid, Ed. Capitel

Véase también

Obtenido de "Calamares fritos"

Wikimedia foundation. 2010.

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