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Calvados (licor)
El calvados es un aguardiente con Denominación de Origen Controlada (DOC), que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía (Francia).
Su nombre parecería ser una degeneración de la palabra “salvados”, originada por la historia de un barco de la Armada invencible de Felipe II (El Salvador) que naufragó en costas normandas. Aunque en realidad proviene del departamento francés en el que es elaborado, el departamento de Calvados.
Las variedades de calvados dependen de las manzanas que se mezclan en su destilación, en especial una pequeña y rica en taninos. De la DOC existen dos tipos: el calvados como tal, de las regiones de Bessin y Domfrontanis, y el calvados del Pays d’Auge, un poco más ácido por el tipo de manzanas que se usan de la región de Lisieux y Deauville. En ambos casos se obtiene un aguardiente de al menos 42 grados de alcohol después de someter la sidra a un proceso de doble destilación, que luego es envejecido en barricas de roble.
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