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Cancha serrana
Acercamiento a los granos de maíz tostado
La cancha, cancha serrana o maíz tostado es un bocadillo típico de la gastronomía del Perú y extensivo a las zonas andinas de América del Sur.[1]
En idioma quechua también se le conoce como camcha o kancha; en lengua moche se le conoce como quersu.[1] Se sabe que su consumo en los andes es milenario pero cabe referir que los registros más antiguos corresponden al «Diccionario Quecha-Castellano» de González Holguín, del año 1608, aunque también se conoce referencia al consumo de maiz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de Piura en las crónicas de Juan Ruiz de Arce, en el año 1545.[1]
Para su preparación se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sarten con un poco de manteca o aceite; luego se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal; se remueven constantemente hasta que el maiz se dore.[1]
Referencias
Enlaces externos
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Categoría: Gastronomía del Perú
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