Defrutum

Defrutum

Defrutum

Defrutum (denominado también caroenum) es un tipo de vino reducido a mitad de su volumen, era muy empleado en la época del Imperio Romano. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reducía a dos tercios de su volumen (muy popular en Emilia), el defrutum que se reducía a la mitad, y el carenum reducido a un tercio.[1] Durante la progresiva caída del Imperio Romano diversos pueblos germanos fueron ocupando y expandiéndose por los territorios europeos hacia el sur y mantuvieron la denominación de esta preparación. Algunos autores como Paladio mencionan la elaboración del defrutum a partir del mosto del vino.[2] La consistencia de este líquido era densa (muy parecido al actual sirope) y su uso era fundamentalmente culinario. El caroenum es similar al defrutum pero se hace con vino, en lugar de con mosto, la única diferencia es que el caroenum no era tan dulce.[3]

Contenido

Usos

Uno de los principales usos del defructum era el culinario y se añadía a las carnes o pescados para la elaboración de salsas diversas. Su aparición en los libros y recetas de cocina del Imperio Romano es recurrente. Se puede decir que era uno de los ingredientes capaces de proporcionar sabor dulce a los alimentos. Era empleado en el garum.[4] Cocinado con frutas servía para elaborar una salsa muy popular denominada savor. Era empleado igualmente en la proparación de helados mediante el uso de bolas de nieve a las que se vertía defrutum. El defructum guardado en un recipiente cerrado (preferiblemente de plomo) puede guardarse durante años. Es por esta razón por la que se menciona como un conservante de los alimentos de las legiones romanas.[5]

Elaboración

La elaboración se hacía antaño en recipientes de plomo, pero hoy en día se sabe que el empleo de este metal proporciona una efermendad nerviosa denominada saturnismo. Se calienta mosto hasta que se reduce su volumen a la mitad o más. Hoy en día se puede cocer en una simple olla. Los vapores que suelta su decocción son densos, es por esta razón por la que aconseja hacer esta operación al aire libre.

Véase también

Bibliografía

  • Ilaria G. Giacosa; A Taste of Ancient Rome; University of Chicago Press; ISBN 0-226-29032-8 (paperback, 1994)
  • Pliny the Elder; Natural History; tr. H. Rackham; Harvard University Press (Loeb Classical Library); ISBN 0-674-99432-9 (cloth, 1956)
  • Marcus Porcius Cato; On Agriculture ; Harvard University Press (Loeb Classical Library); ISBN 0-674-99313-6 (hardcover, 1979)

Referencias

  1. ↑ Peñín, José (2008). Historia del vino, 1ª edición (en español), Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-2924-6.
  2. ↑ Rutilius Taurus Aemilianus Palladius, Thomas, "The Fourteen Books of Palladius Rutilius Taurus Æmilianus, on Agriculture"
  3. ↑ Patrick Faas, "Around the Roman Table"
  4. ↑ Ilaria Gozzini Giacosa, Anna Herklotz, Mary T. Simeti, (1994), "A Taste of Ancient Rome", University Of Chicago Press, ISBN 0-226-29032-8
  5. ↑ Director: Chris Warren. Tales of the Living Dead: Poisoned Roman Babies [television]. Brighton TV for National Geographic.en de .
Obtenido de "Defrutum"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • Defrutum — Defrutum, carenum, and sapa were reductions of must used in Ancient Roman cuisine. They were made by boiling down grape juice or must (freshly squeezed grapes) in large kettles until it had been reduced to two thirds the original volume, carenum; …   Wikipedia

  • DEFRUTUM — apud Mart. l. 4. Epigr. 45. Hos fastus animosque dat Sabello Farris semodius fabaeque fressae etc. Et nigri Syra defruti lagena: mustum est ad dimidiam decoctum, vel et vinum: Quo mode quia Defrutum lentius crassiusque fiebat, lutosa, i. e.… …   Hofmann J. Lexicon universale

  • Defrutum — war in der antiken römischen Küche ein unvergorener, eingekochter Traubenmost, der als Süßstoff für Saucen, als allgemeines Süßmittel (Zucker war sehr selten und teuer, Honig war die einzige brauchbare Alternative), oder als Süßreserve beim Wein… …   Deutsch Wikipedia

  • Defrūtum — (röm. Ant.), Most, zur Hälfte eingekocht; geschah dies bis zum Drittel, so hieß er Sapa …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Defrutum — Le defrutum était un condiment à base de moût de raisin réduit utilisé par les cuisiniers de la Rome antique. C était avec le garum l une des sauces les plus utilisées pour la préparation de tout type de plat. Sommaire 1 Préparation 2 Utilisation …   Wikipédia en Français

  • Caroenum — Defrutum war in der antiken römischen Küche ein unvergorener, eingekochter Traubenmost, der als Süßstoff für Saucen, als allgemeines Süßmittel (Zucker war sehr selten und teuer, Honig war die einzige brauchbare Alternative), oder als Süßreserve… …   Deutsch Wikipedia

  • Decline of the Roman Empire — This article is about the historiography of the decline of the Roman Empire. For a description of events, see Roman Empire. For the book by Edward Gibbon, see The History of the Decline and Fall of the Roman Empire. For the film, see The Fall of… …   Wikipedia

  • Lead poisoning — Classification and external resources An X ray demonstrating the characteristic finding of lead poisoning, dense metaphyseal lines. ICD 10 T …   Wikipedia

  • Must — For other uses, see Must (disambiguation). For the word must meaning compulsion, see wikt:must. For the condition affecting male elephants, see musth. Grapes being pressed to create must. Must (from the Latin vinum mustum, “young wine”) is… …   Wikipedia

  • SAPA — steht für: einen Weinsirup in der antiken römischen Küche, siehe Defrutum eine südafrikanische Nachrichtenagentur, siehe South African Press Association einen schwedischen Konzern in der Aluminiumverarbeitung, siehe Sapa AB ein Bistum in Albanien …   Deutsch Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”