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Pekmez
Pekmez (en turco: pekmez , del turco oghuz bekmes[1] [2] ) o incluso dibs (Arabic) se trata de un sirope típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso. Las frutas empleadas pueden ser uva (mosto), higos, etc. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. A veces se empela junto con el tahini como desayuno.
Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles.[3] Existe, no obstante otro tipo de Pekmez, elaborado de algarrobos, denominado keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turco.
/Pekmez se hace de uva, higo o mora. Es muy turco (no tiene parecido dibs u otras cosas, algo se parece a arrope o sirope). Cuando se cuece se añade pekmez toprağı, (la tierra blanca que contiene 50-90% cal). Por 100 kg 1-5 kg de tierra. Sin esa tierra no sale pekmez, eso es la diferencia. Después de la cocción se deja a posar y la tierra blanca se separa del liquido. Por favor algun español se corrija segun estos datos de Turquía/
Historia
El origen de esta salsa dulce proviene de la época del Imperio Romano y recuerda en sus orígenes al defrutum.[3]
Notas
- ↑ TDK Online - entrada de Pekmez
- ↑ Nisanyan.com - Diccionario etimológico - Pekmez
- ↑ a b Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
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