Carpaccio

Carpaccio

Carpaccio

Este artículo trata del plato; para el pintor, véase Vittore Carpaccio
Carpaccio servido en el que se pueden ver láminas de queso en lascas

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne; especialmente ternera— presentado en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.

Contenido

Origen

Si bien el origen exacto del plato se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani[1] en el Harry's Bar de Venecia,[2] donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo,[3] a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Consideraciones sanitarias

Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomatico. Especial precaución para las mujeres embarazadas.

Notas

Véase también

Obtenido de "Carpaccio"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • CARPACCIO (V.) — L’œuvre de Vittore Carpaccio n’a pas connu les longues périodes d’oubli et les «résurrections» spectaculaires dont l’histoire de l’art offre bien des exemples. Les jugements n’en ont pas moins varié, au cours des siècles, sur la valeur et la… …   Encyclopédie Universelle

  • Carpaccio — is a dish of raw beef, veal or tuna traditionally thinly sliced or pounded thin served as an appetizer. History According to Arrigo Cipriani, the present day owner of Harry s Bar, Carpaccio was invented at Harry s Bar in Venice, where it was… …   Wikipedia

  • Carpaccio — ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry s Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, weil ihr Arzt den… …   Deutsch Wikipedia

  • carpaccio — [ karpatʃ(j)o ] n. m. • 1973; mot it., du nom du peintre ♦ Plat composé de très fines tranches de filet de bœuf cru, servies avec un assaisonnement. ● carpaccio nom masculin (de Carpaccio, nom propre) Viande de bœuf crue, coupée en fines lamelles …   Encyclopédie Universelle

  • Carpaccio — carpaccio. (Voz it.). m. Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consume crudo. * * * Este artículo trata del plato; para el pintor, véase Vittore Carpaccio El carpaccio es… …   Enciclopedia Universal

  • carpaccio — raw meat or fish served as an appetizer, late 20c., from Italian, often connected to the name of Renaissance painter Vittore Carpaccio (c.1460 1526) but without any plausible explanation except perhaps that his pictures often feature an orange… …   Etymology dictionary

  • Carpaccio — (spr. Karpatscho), Vittore, Historienmaler der Venetianischen Schule, ausgezeichnet durch Einfachheit u. Ernst in seinen Darstellungen u. durch sehr tiefe Färbung; er st. um 1525. Werke: Geschichte der Sta. Ursula in 8 Bildern, die Darstellung im …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Carpaccio — (spr. pattscho), Vittore, ital. Maler der venezianischen Schule, geb. um 1450 vermutlich in Capodistria, lebte noch 1522. Er scheint ein Schüler der Vivarini und Gentile Bellinis gewesen zu sein, deren Einfluß seine Bilder zeigen. Als erster… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Carpaccio — (spr. pattscho), Vittore, Maler der ältern venet. Schule, blühte 1470 1519; dramat. Vorgänge aus der Heiligengeschichte (heil. Ursula, heil. Stephanus), Darstellung, Christi, Christus zu Emmaus (Venedig), Pietà (Berlin). – Vgl. Molmenti (1893) …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Carpaccio — (Carpattscho), Vittore, ausgezeichneter venetianischer Maler, dessen Kunstthätigkeit in das 15. und den Anfang des 16. Jahrh. fällt, Rivale der beiden Bellini. Zu seinen Gemälden wählte er hauptsächlich Scenen aus der heil. Geschichte, auch… …   Herders Conversations-Lexikon

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