Carpaccio

Carpaccio

Carpaccio

Este artículo trata del plato; para el pintor, véase Vittore Carpaccio
Carpaccio servido en el que se pueden ver láminas de queso en lascas

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne; especialmente ternera— presentado en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.

Contenido

Origen

Si bien el origen exacto del plato se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani[1] en el Harry's Bar de Venecia,[2] donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo,[3] a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Consideraciones sanitarias

Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomatico. Especial precaución para las mujeres embarazadas.

Notas

  1. ↑ CNN.com - Food Central - Harry's Bar of Venice - a modern Italian landmark - October 13, 2000
  2. ↑ Articolo in The Guardian
  3. ↑ Storia, curiosità e aneddoti | Ca' Nani Mocenigo (Cananimocenigo.it)

Véase también

Obtenido de "Carpaccio"

Wikimedia foundation. 2010.

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