Steak tartare

Steak tartare

Steak tartare

Steak tartare con huevo, alcaparras y cebolla picada.

El Steak tartare es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo. En el pasado muchos restaurantes que elaboraban hamburguesas ofrecían la posibilidad de servir steak tartare, incluso si no estuviera indicado en el menú.

Contenido

Salud

El Steak tartare ha ido perdiendo su popularidad debido a que su consumo puede exponer a posibles contaminaciones por bacterias y otros organismos. Existen creencias injustificadas de que la carne picada no tiene tanto riesgo a contaminaciones (cuando es todo lo contrario, más manipulación, más riesgo sobre todo si no se cocina la carne), y otras personas creen que si se especia convenientemente (por ejemplo con zumos cítricos como el del limón, tal y como ocurre en la versión mexicana del steak tartare) se disminuye el riesgo.

Errores comunes

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya "tierna" de la continua maceración. En realidad la primera descripción del steak tartare la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff,[1] de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.

La receta más antigua conservada de steak tartare figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.[2]

En la literatura y el arte

Una figura literaria que se conoce por su gusto por el steak tartare es el agente especial Pendergast en las novelas de misterio escritas por Douglas Preston y Lincoln Child.

Notas

  1. ↑ http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2008/04/30/recettes-et-bonnes-adresses-pour-se-regaler-d-un-tartare-a-paris_1040160_3238.html Artículo de Jean-Claude Ribaut en Le Monde
  2. ↑ http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2008/04/30/recettes-et-bonnes-adresses-pour-se-regaler-d-un-tartare-a-paris_1040160_3238.html Artículo de Jean-Claude Ribaut en Le Monde

Véase también

Enlaces externos

Obtenido de "Steak tartare"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Mira otros diccionarios:

  • steak tartare — ☆ steak tartare [tär tär′ ] n. 〚tartare, pseudo Fr for TARTAR: hence, steak in Tartar style〛 ground sirloin or tenderloin steak mixed with chopped onion, raw egg yolk, etc. and eaten uncooked * * * …   Universalium

  • steak tartare — ☆ steak tartare [tär tär′ ] n. [tartare, pseudo Fr for TARTAR: hence, steak in Tartar style] ground sirloin or tenderloin steak mixed with chopped onion, raw egg yolk, etc. and eaten uncooked …   English World dictionary

  • Steak tartare — Pour les articles homonymes, voir Tartare. Steak tartare. Le steak tartare est un mets dont l ingrédient principal est la viande de bœuf ou de cheva …   Wikipédia en Français

  • Steak tartare — Infobox Prepared Food name = Steak Tartare caption = Steak tartare with egg, capers and onions alternate name = country = region = creator = course = served = main ingredient = raw beef or horse meat variations = calories = other = Steak tartare… …   Wikipedia

  • Steak tartare — Beefsteak Tatar mit Eigelb, Kapern und Zwiebeln Tatar (englisch und französisch steak tartare, in Belgien filet américain) oder Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Filet… …   Deutsch Wikipedia

  • steak tartare — steak tar tare n [U] [Date: 1900 2000; Origin: tartare from French, Tartar ] steak that is cut into very small pieces and eaten raw, usually with a raw egg …   Dictionary of contemporary English

  • steak tartare — steak tar|tare [ ,steık tar tar ] noun uncount a food made from STEAK that is cut very small and eaten raw, mixed with raw egg and onions …   Usage of the words and phrases in modern English

  • steak tartare — steak′ tar•tare′ [[t]tɑrˈtɑr[/t]] n. coo ground beefsteak served uncooked, often mixed with a raw egg, onions, and seasonings and garnished with capers • Etymology: 1950–55 …   From formal English to slang

  • steak tartare — /steɪk taˈtɛə/ (say stayk tah tair), /taˈta/ (say tah tah) noun raw minced steak, served with raw egg, seasonings and spicy sauces. Also, steak tartar, tartar steak …  

  • steak tartare — noun Etymology: French tartare Tartar Date: 1911 highly seasoned ground beef eaten raw …   New Collegiate Dictionary

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”