Cervelat

Cervelat
Cervelat asada con decoración especial: cortada en las puntas.

La cervelat (/ˈz̥ɛrʋeˌla/, del italiano cervellata y también del latín cerebellum, diminutivo se ‘cerebro’) es una salchicha (de tipo brühwurst) típica de la cocina suiza que se distingue claramente de la versión alemana conocida en el sur como zervelatwurst. Es conocida de forma jocosa como «la currywurst de los suizos».

Composición y elaboración

La masa de esta salchicha se compone de a partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, speck (bacón) y algunas especias y sal. A pesar de que su nombre indique en latín que pueda contener cerebro, la verdad es que nunca ha formado parte de su composición. Para la elaboración los ingredientes se pican finamente y se embuten en una tripa de vaca. Tras este proceso se ponen cerca de una hora entre 65 °C hasta 70 °C a cocer y después se ahuman.

Servir

En algunas regiones de Suiza se conocen como Cervelat e incluso como Klöpfer. Bajo esta denominación se pueden encontrar como especialidad en algunas partes del sur de Alemania.

La Cervelat se puede servir de diferentes formas:

  • Asada en mitades
  • cortada en rodajas y formando parte de una Wurstsalat (ensalada de embutidos) o una ensalada de quesos (Wurstkäsesalats) en este caso se emplea cruda
  • Cruda con pan (conocida como "Waldfest")
  • Asada y cortada por ambos extremos
  • cortada en rodajas y asada

Véase también


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Mira otros diccionarios:

  • Cervelat — Cer ve*lat, n. [F.] (Mus.) An ancient wind instrument, resembling the bassoon in tone. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Cervelat — Sf Zervelatwurst …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • cervelat — [ser vəlä′ser və lä′, ser vəlät′] n. [Fr] a smoked sausage of beef and pork: also cervelas [ser vəlä′] …   English World dictionary

  • Cervelat — Gegrillter Cervelat mit typisch eingeschnittenen Enden Der Cervelat [ˈz̥ɛrʋeˌla] (von italienisch cervellata, aus lateinisch cerebellum, der Verkleinerungsform von cerebrum, „Gehirn“) ist eine Schweizer Brühwurst und unterscheidet sich von der in …   Deutsch Wikipedia

  • Cervelat — A grilled cervelat with its ends cut open in the traditional Swiss manner. Cervelat, also cervelas, servelat or zervelat, is a kind of cooked sausage produced mainly in Switzerland, Alsace and in parts of Germany.[1] The modern Swiss …   Wikipedia

  • Cervelat-Wurst, die — Die Cervelāt Wurst, S. Hirnwurst …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • cervelat — noun Etymology: obsolete French (now cervelas) Date: 1613 smoked sausage made from a combination of pork and beef …   New Collegiate Dictionary

  • cervelat — /serr veuh lat , lah , ser /, n. a type of smoked sausage made of beef or pork, fat, and seasonings: originally made of brains. Also, cervelas /sur veuh lah , ser /. [1605 15; F (now obs.); see SAVELOY] * * * …   Universalium

  • cervelat — noun A Swiss smoked sausage made with pork or beef …   Wiktionary

  • Cervelat — Cer|ve|lat 〈a. [zɛrvə ] f. 10 oder m. 6; schweiz.〉 = Zervelatwurst; oV 〈regional, bes. schweiz.〉 Servela * * * Cer|ve|lat [ sɛrvəla ], der; s, s [frz. cervelas < ital. cervellata, ↑ Zervelatwurst] (schweiz.): Brühwurst aus Rindfleisch mit… …   Universal-Lexikon

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