- Chancho en piedra (salsa)
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Un tipo de piedra para moler los ingredientes.
El chancho en piedra es una salsa típica chilena. Recibe su nombre porque los ingredientes deben ser molidos en un mortero, que es una piedra de moler manual. A pesar de su nombre no incluye chancho (o cerdo). Los ingredientes son tomates y especias que son triturados en una piedra ad hoc. Es una salsa de lenta preparación. Conviene preparar y servir inmediatamente. Rara vez se sirve en restaurantes públicos por las dificultades de su preparación.
Posiblemente sea una derivación de las palabra de origen quechua chanco o chancar que significa triturar el mineral en el lenguaje de los mineros.
Descripción
Se prepara a base de tomates, comino entero, pimienta, ajo, sal, ají verde y aceite, sin embargo los ingredientes varían según tradiciones o lugares donde se prepara.
Para elaborarlo se muele en una piedra de moler comino y ajos, puede agregarse pimienta. Luego se ingresan los tomates (según la antigua tradición no debía usarse cuchillo en la preparación es decir los tomates enteros debían molerse y jamás picarse, pero actualmente no aplica) los que se muelen totalmente hasta formar una pasta homogénea a la que se le agrega la sal. Aquí es opcional si se le agrega ají o pimenton crudo, pero actualmente casi siempre se prefiere con aceite.
Hay quienes recomiendan agregar 1 gramo de sorbato de potasio por litro, principalmente si se desea conservar.
Origen
Según la tradición el origen estaría durante la guerra de independencia y más precisamente cuando el guerillero Manuel Rodríguez asoció a la lucha a los bandidos capitaneados por Neira, donde juntaron los ingredientes que ambos traían.
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