Crema chantillí

Crema chantillí
Edit-copy purple.svg
 La receta contenida en este artículo debería estar en el recetario de Wikilibros, pues se considera contenido no enciclopédico (sí lo es la descripción del plato, su historia, variantes, etcétera).
Si trasladas la receta a Wikilibros, no copies y pegues el contenido allá; avisa a un administrador para que importe el contenido y los historiales. Una vez hecho esta página puede ser borrada.
Crema chantillí.

La crema chantillí (de la ciudad francesa Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a François Vatel, en el S. XVII. En ciertos países (notablemente en Alemania) no está necesariamente azucarada o perfumada.

Preparación

La crema de leche es al principio mezclada al azúcar y al aroma, después batida imperativamente en frío, eventualmente en un bol helado, con una varilla para aumentar la superficie de contacto con el aire donde se forma la película sólida que va a incorporar las pompas de aire.

El batido manual necesita un movimiento de rotación muy regular y batir bien el fondo de la mezcla para conservar la homogeneidad de la emulsión. Si no los grumos de mantequilla se formarán antes de que el conjunto de la crema ligue. La preparación en un tazón de fondo redondo es imprescindible.

Para facilitar la ligadura durante la preparación en el batido, o si la crema chantillí debe ser utilizada sobre preparaciones calientes sin disolverse inmediatamente,podemos añadir un poco de clara de huevo a punto de nieve, la clara es rica en proteínas,o un emulsionante, lecitina.

Receta:

  • 200 gramos de crema de leche
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable
  • 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.


Procedimiento: Se baten juntos todos los ingredientes hasta que la crema esté espesa. Para evitar que se corte se debe batir nada más que lo necesario y tener el tazón rodeado de hielo. Generalmente se pone en una manga con boquilla rizada para decorar tortas, flanes y postres.

Utilización y conservación

La crema chantillí se utiliza en pastelería para la decoración. Es igualmente muy apreciada sobre las copas de helado y sirve también para el café vienés. Un café caliente cubierto de chantillí y espolvoreado con copos o polvo de chocolate negro. Se conserva en la heladera hasta su utilización.

Crema chantillí de chocolate

Una variante de la crema chantillí utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido. La preparación manual es mucho más delicada, porque hace falta enfriar la mezcla progresivamente para evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de que se forme la espuma.


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Crema pastelera — Saltar a navegación, búsqueda La crema, o crema pastelera es una preparación muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar, harina (de trigo o maíz), aroma como vainilla o canela, y limón o naranja en esencia o su …   Wikipedia Español

  • chantillí — o chantilly (plural chantillíes, preferible a chantillís) sustantivo masculino 1. (no contable) Crema elaborada con nata o clara de huevo batida con azúcar que se emplea en repostería: Tráigame el flan, pero sin chantillí. 2. (no contable) Tejido …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • chantillí — (De Chantilly, ciudad francesa). m. Crema usada en pastelería hecha de nata batida …   Diccionario de la lengua española

  • chantillí — (Del fr. Chantilly.) ► sustantivo masculino COCINA Crema de pastelería hecha de nata batida. IRREG. en plural también chantillíes * * * chantillí (de «Chantilly», ciudad francesa) 1 m. Crema de pastelería hecha con huevos, de los que se baten por …   Enciclopedia Universal

  • chantillí — {{＃}}{{LM C08181}}{{〓}} {{［}}chantillí{{］}} ‹chan·ti·llí› {{◆}}(pl. chantillíes; chantillís){{◇}} {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Crema de pastelería hecha de nata batida: • Pedí de postre flan con chantillí.{{○}} {{＜}}2{{＞}} Encaje de bolillos de… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • chantillí — m. Crema usada en pastelería, que se hace con la crema de la leche batida y azúcar …   Diccionario Castellano

  • chantillí — (fr. Chantilly) Crema de leche batida hasta que adquiere estado sólido blando (LS)// encaje muy fino y delicado originario de Chantilly (FRANCIA) …   Diccionario Lunfardo

  • Pionono — Saltar a navegación, búsqueda Imagen artística de un pionono. El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España). Se compone de dos partes: una fina lámina de… …   Wikipedia Español

  • Selva Negra (pastel) — Torta de la Selva Negra. La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Torta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Se trata de una… …   Wikipedia Español

  • chantilly — chantillí o chantilly (plural chantillíes, preferible a chantillís) sustantivo masculino 1. (no contable) Crema elaborada con nata o clara de huevo batida con azúcar que se emplea en repostería: Tráigame el flan, pero sin chantillí. 2. (no… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”