- Chowder (sopa)
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New England clam chowder.
Chowder es cualquier variedad de sopas, enriquecida con sal, algo de tocino y cuajada con harina, o más tradicional con ship biscuit o saltine crackers (especie de galletas de soda) y leche.
En la cocina estadounidense el clam chowder se elabora siguiendo dos estilos o variedades fundamentales:
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Etimología
La etimología más aceptada para la palabra chowder proviene del nombre del pote en el que es cocinada. La palabra francés chaudière se traduce como pote y chaud "caliente" (también relacionado con el latin calderia). La palabra "chowder" en New England proviene de Newfoundland (Terranova), lugar donde los pescadores hacían una sopa con los restos de la captura en una especie de caldeirada; llegando a introducir la palabra (comparada con la bouillabaisse). Otro posible origen para la palabra chowder se deriva del antiguo inglés "jowter", que significa "el que trafica con pescado".
La sopa chowder de pescado, junto con la de maíz y la de almejas (clam chowder) continua disfrutando de popularidad en Nueva Inglaterra y la parte atlántica de Canadá. La sopa chowder de marisco es un plato popular y tradicional en Irlanda.
Competiciones de Chowder
En Newport, Rhode Island se produce la mayor competición de chowder al aire libre de EEUU, se celebra cada año desde 1981, y se puede decir que es la competición de este tipo de sopa más antigua del mundo. Por regla general el evento es teletransmitido por la cadena de TV Food Network.
Véase también
- Clam chowder
- Corn chowder
Bibliografía
- Wentworth, Harold and Stuart Berg Flexner, 1967, Dictionary of American Slang, Thomas Y. Crowell, NY. ISBN 0-690-23602-6 ("Chowderhead" definiciín en uso en idioma inglés desde c. 1835).
- Robert's Guide To Eating Chowder
- Edwards County Historical Historical Society, Albion, Illinois, A History of Edwards County, Illinois Volume One 1980
Enlaces externos
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Categoría:- Sopas y estofados de Estados Unidos
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