- Cuscús israelí
-
El Cuscús israelí (en hebreo: פתיתים אפויים 'copos cocinados') conocido también como maftoul o perlas de cuscús, se trata de una versión del couscous que posee unos granos de mayor tamaño. Es un ingrediente relativamente reciente en la cocina de Israel. El cuscus israelí es una versión comercial de traída por los Berkukes norte africanos así como de los inmigrantes judíos, que durante los años 50, procedían de estas zonas y que finalmente llegaron a Israel trayendo sus costumbres culinarias. Puede que su origen sea el Maghrebiyya muy común en Palestina, Jordania, Siria y el Líbano. El cuscús israelí se comercializa mediante la empresa de alimentación Osem (hoy en día propiedad de Nestlé).
Características
Al contrario que otros cuscús no se elaboran con semolina sino con harina de trigo bulgur, y son de menor tamaño que su primo libanés maghrebiyya (estos además son tostados al horno). El cuscús israelí no se elabora en una cuscusera, sino que se sumerge y se cuece en salmuera durante 8-10 minutos.
Véase también
- Moghrabieh - denominado cuscús libanés de mayor tamaño
- Fregula - Pasta esférica similar de Cerdeña
Wikimedia foundation. 2010.
