Moghrabieh

El Moghrabieh (en árabe es translit. El-Maghreb, se pronuncia también como mughrabia, maghrebiyya, etc.) es un ingrediente tradicional de la cocina libanesa (a veces se le denomina cuscús libanés) y en algunas ocasiones puede encontrarse en algunos platos de la cocina marroquí. Se trata de granos (del tamaño de un garbanzo) preparados de forma similar al cus-cus y que han sido previamente tostados. La preparación de estos granos es mediante cocción lenta en una salmuera (durante casi 20 a 25 minutos).

Usos

Muchos platos se preparan con la maghrebiyya en especial aquelos que son servido con carne de pollo (a la que se suele acompañar con otras carnes: generalmente vaca o cordero) y una salsa especial a base de comino, alcaravea, canela, etc.

Véase también

• Gastronomía del Líbano
• Cuscús israelí - son similares a la mughrabia, pero son más pequeños y no han sido tostados.