Dionisio Pérez de Ayala (apodado Post-Thebussem) (* 1872 en Grazalema (Cádiz) - † 1935 - Madrid) fue un periodista (Diario de Cádiz) y gastrónomo. Fue considerado uno de los mejores articulistas de su tiempo y en todos sus artículos periodísticos empelaba apodos como: "Pedro Recio de Tirteafuera", "Mínimo Español", "Amadeo de Castro" o "Martín Ávila". Sólo cuando escribió sobre gastronomía empleó el sobrenombre de Post-Thebussem intentando seguir el trabajo de Mariano Pardo de Figueroa (que se apodaba: Doctor Thebussem). Dionisio Perez es un autor gastronómico que muestra por primera vez la idea de una cocina de España nacional compuesta por sus regiones.^[1]

Biografía

Nace Dionisio Pérez en 1872 en la ciudad gaditana de Grazalema, la situación política de España es complicada con la pérdida progresiva de las colonias en África y América. Desde muy jóven destaca por ser un intenso lector, entre sus indagaciones encuentra en las lecturas de Joaquín Costa sobre el Regeneracionismo una inspiración. Su afición temprana por el periodismo hace que siendo muy joven fundara una revista siendo colaborador del Diario de Cádiz. Trabajó como corresponsal de periódicos españoles e hispanoamericanos y esto hizo que viajara a lo largo de todos los puntos de la península ibérica. En Madrid era un asiduo tertuliano del Café de Fornos y del Lyon.^[2] Su actividad periodística le hizo muy popular en su época. Llegando a dirigir la revista Vida Nueva, especializada en la generación del 98. Se dice de él que disfrutaba de la gastronomía y que se consideraba un buen fumador de puros. En el año 1935 moría de forma repentina en Madrid. Su esposa publicó parte de la obra con carácter póstumo.

Premios

• En 1921 recibió el premio “Mariano de Cavia” instituido por el diario ABC.^[3] Fue el primer periodista a quien se otorgó este galardón por un magnífico artículo sobre política hidráulica y Joaquín Costa.

Obra

Escribió abundantes artículos en diferentes revistas de actualidad. En sus obras hace mención a diversas publicaciones que hará y de las que nunca hubo posterior edición. Un ejemplo es: "Una vida dilapidada, cuarenta años de periodismo ..." que nunca llegó a publicar.

Obras gastronómicas

Entre sus obras gastronómicas se encuentra:

• «Guía del buen comer español», Inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, Madrid, 1929
• «Libro de Guisados de Ruperto de Nola». Madrid, 1929. Obra traducida y anotada por Dionisio P..
• «Cocina Clásica Española», Huesca: La Val de Onsera, 1994. 166 p: il.; 23 cm. Obra póstuma de Dionisio Pérez, Post-Thebussem (Grazalema, Cádiz, 1872 - Madrid, 1935). Breves ensayos, ilustrados con recetas. (Obra postuma)^[2]
• «La cocina moderna»,
• «Naranjas. El arte de preparlas y comerlas». Madrid. Dr. Marañón y Post-Thebussem

Obras periodísticas

• «Por esas tierras», donde figura como "Mínimo Español".

Referencias

Véase también

• Mariano Pardo de Figueroa fue el Dr. Thebussem
• Historia de la gastronomía de España