- Eneko Atxa
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Eneko Atxa
Eneko Atxa Azurmendi nació en 1977 en Amorebieta (Vizcaya), en el País Vasco (España). Es un destacado cocinero.
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Biografía
Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa. Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc. Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.[1]
Está al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. En 2007 consigue una estrella Michelín. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá.[2] Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos, las centrifugaciones.[3] Es considerado un experto en caldos.[4]
Premios y reconocimientos
- 2000 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.[5]
- Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.
- 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora.
- 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.[6]
- 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.[7]
- 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.[8]
- 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego.[9] Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.[10] [11]
Referencias
- ↑ Ver en su página oficial
- ↑ La verdad. Ver on line
- ↑ Madrid Fusión
- ↑ El joven genio de los caldos, El País 10/12/2005.
- ↑ La verdad. Ver on line
- ↑ Madrid Fusión
- ↑ Eneko Atxa: «Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama», El Correo Digital 23/11/2007.
- ↑ A fuego Lento. Ver on line
- ↑ Galicia-e
- ↑ El «Pulpo Mojado», la receta más saludable, La voz de Galicia 20/02/2008.
- ↑ La receta de "Pulpo Mojado" se alza con el premio de cocina saludable del Forum gastronómico, El Público 20/02/2008.
Enlaces externos
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