La ensalada es un género musical polifónico emparentado con el Quodlibet. Fue muy popular en la península Ibérica durante el Renacimiento, especialmente en el siglo XVI. Su estilo es madrigalesco y está formada por elementos heterogéneos. La ensalada fue concebida para diversión de los cortesanos y alcanzó gran fama en las fiestas palaciegas.

Contenido 1 Estructura 2 Compositores y obras 3 Discografía 4 Referencias y bibliografía 5 Enlaces externos

Estructura

Como sugiere su nombre, la ensalada es un género donde se mezclan múltiples ingredientes: religiosos o profanos, homofonía, contrapunto, número de voces, elementos cómicos, épicos, serios o irónicos. Sus textos se caracterizan por mezclar varias líneas argumentales y con frecuencia también se mezclan varias lenguas, como castellano, catalán, italiano, francés, portugués o latín. También suelen incluir generalmente onomatopeyas.

Compositores y obras

Las ensaladas más antiguas que se conservan se hallan en el Cancionero de Palacio, siendo probablemente "Una montaña pasando", atribuida a Garcimuñóz, la más antigua de ellas. En el mismo cancionero tenemos otras dos ensaladas compuestas por Francisco de Peñalosa.

Sin embargo, el compositor de ensaladas más conocido, y con el cuál éste género musical alcanzó su mayor esplendor, fue Mateo Flecha el viejo. Sabemos que escribió al menos once ensaladas, si bien solo se han conservado diez, seis de ellas completas. Ocho de ellas fueron publicadas por su sobrino Mateo Flecha el joven, en Praga, en 1581, en un libro llamado Las ensaladas de Flecha. En la misma publicación, Mateo Flecha "el joven", incluye otras dos ensaladas compuestas por él mismo, otra compuesta por Bartomeu Càrceres, otra por F. Chacón y otras dos por Pere Alberch Vila. También ha llegado hasta nosotros otra ensalada anónima en el Cancionero de Medinaceli llamada "Salgan damas galanes".

Aparte de las ensaladas ya citadas, se sabe que exixtieron más de 20 que no han sobrevivido.

A continuación se incluye un listado con las piezas que han sobrevivido y que podemos clasificar dentro de éste género musical. Los códigos de la columna de "Fuentes" musicales se especifican más abajo. Los de la columna de "Grabaciones" se especifican en la sección de "Discografía".

Ensalada	Voces	Compositor	Fuentes	Grabaciones	Comentarios
Una montaña pasando	4	Garcimuñóz (atribuida)	CMP	RES, BIN	Es posiblemente la ensalada más antigua que ha sobrevivido. Está compuesta a 4 voces e incorpora la canción Ay triste de mi ventura, el refrán Madre mía, muriera yo y un fragmento del salmo Super flumina Babylonis.
Por las sierras de Madrid	6	Francisco de Peñalosa	CMP GIS, SAV, SEM, GOT, MIN	Obra en la que se cantan a la vez cuatro refranes tradicionales de diferentes canciones y una frase final en latín.
Tú que vienes de camino	2	Francisco de Peñalosa	CMP	YOR	Su texto contiene frases en varias lenguas.
El fuego	4	Mateo Flecha el viejo	ENS, CAI, CII	HES, HUE, RUD, CRC, LON, ARM, HAR, ROS, SAC, NOT
El jubilate	4	Mateo Flecha el viejo	CMM, CII	CAR, CRC, LON, ARM, HIL
La bomba	4	Mateo Flecha el viejo	ENS, CMM, CAI, CII	HES, FAG*, KIN, JAN, CRC, LON, KIS, HAR, ORP
La caça	4	Mateo Flecha el viejo	CII
La guerra	4	Mateo Flecha el viejo	ENS, CAI, CII	ARS, RIC**, CAR, PIF**, JAN, LAC, CON, REI*, CRC, LON, DUO, SAC
La justa	4	Mateo Flecha el viejo	ENS, CMM, DIF, CAI, CII	RIC**, CAR, HES, KOL, HUE, COL, VOC, CRC, LON, ARM, ANG, SAC
La negrina	4	Mateo Flecha el viejo	ENS, CAI	ARS*, CAR, HUE, COL, MAG, CAT*, CRC, LON, SAC
La viuda	4	Mateo Flecha el viejo	ENS	HAR
Las cañas	5	Mateo Flecha el viejo	ENS
Los chistes	5	Mateo Flecha el viejo	ENS
El cantate o dança despadas	5	Mateo Flecha el viejo			Perdida
La trulla	4	Bartomeu Càrceres	ENS	CAP, NAT	Se enlazan varias canciones por medio de pasajes polifónicos.
El bon jorn	4	Pere Alberch Vila	ENS	COL	Sigue el modelo de las ensaladas de Mateo Flecha el viejo. Mezcla castellano, catalán, occitano y termina en latín.
La lucha	4	Pere Alberch Vila	ENS
El molino		F. Chacón	ENS
La feria	4	Mateo Flecha el joven	ENS		Basada en la balada "En la ciudad de Toledo".
Las cañas	4	Mateo Flecha el joven	ENS		Es una revisión de la ensalada del mismo nombre compuesta por su tio, Mateo Flecha el viejo.
Salgan damas galanes		Anónimo	CMM

(*) sólo una parte de la ensalada

(**) versión instrumental

Fuentes musicales:

• CMP - Cancionero de Palacio
• CMM - Cancionero de Medinaceli
• ENS - Las ensaladas de Flecha. Mateo Flecha el joven. Praga. 1581. Sólo se conserva la parte del bajo.
• DIF - Le difficile de Chansons. Second Livre. Jacques Moderne. Lyon. Contiene la ensalada La justa, denominada aquí La Bataille en Spagnol.
• CAI - Biblioteca de Catalunya. M 588 I.
• CII - Biblioteca de Catalunya. M 588 II.

Aunque no son propiamente ensaladas, podemos citar también las siguientes obras:

• Sebastián Aguilera de Heredia nombró como "Ensalada" a una de sus piezas para órgano debido a la variedad de temas y estilos que contiene.
• Enríquez de Valderrábano en su libro Silva de Sirenas, publicado en 1547, llamó "Soneto, a manera de ensalada" a una adaptación para voz y vihuela del quodlibet, "Corten espadas afiladas", del Cancionero de Medinaceli.

Discografía

La siguiente discografía se ha ordenado por año de grabación, pero la referencia es la de la edición más reciente en CD. No se incluyen las recopilaciones, sólo los discos originales.

Referencias y bibliografía

• Historia de la música española. Tomo 2. Desde el ars nova hasta 1600. Samuel Rubio. Alianza Editorial. 1983.
• Las ensaladas de Mateo Flecha. Higinio Anglés. Diputación Provincial de Barcelona. Biblioteca de Cataluña. Barcelona. 1954
• Gómez i Muntané, M. Carmen. Mateu Fletxa: La viuda. Barcelona 1992
• Mateo Flecha el Viejo, la corte literario-musical del duque de Calabria y el Cancionero llamado de Upsala. J. Romeu Figueras. Anuario Musical. Vol XIII. C.S.I.C. Barcelona. 1958
• Las ensaladas de Mateo Flecha el Viejo. M. Querol. Anuario Musical. Vol. XLIII. C.S.I.C. Barcelona. 1988

Enlaces externos

• Artículo "Ensalada" de M. Carmen Gómez i Muntané en Grove Music Online. (en inglés - Se requiere subscripción)