Malvavisco

Malvavisco
Para otros usos de este término, véase Malvavisco (desambiguación).
Malvaviscos rosas. Aunque en su forma más simple suelen ser blancos, es muy frecuente que se elaboren coloreados.

El malvavisco,[1] masmelo,[2] nube,[2] esponjita,[2] jamón[cita requerida] ó bombón,[cita requerida] también llamado a veces por su nombre inglés, marshmallow,[3] [4] es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.

Asando un malvavisco en una fogata durante un día de Camping.

Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera.

Notas

  1. ↑ Real Academia Española, «malvavisco2», Diccionario de la Lengua Española, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=malvavisco 
  2. ↑ a b c «Masmelo». arecetas.
  3. ↑ «Haribo España celebra su décimo aniversario». Alforja (Reed Business Information Spain) (300):  p. 28. abril-mayo de 2005. ISSN 0210-3168. http://books.google.es/books?id=T9zkTz099qgC&pg=PT28&dq=marshmallow. 
  4. ↑ A. M. Jury; M. Armada; M.ª Margalef; J. Corimayo (1994). «Producción, caracterización y aplicaciones en alimentos de almidones modificados de maíz». Información Tecnológica 5 (1):  p. 44. http://books.google.es/books?id=5U67hX-xu7sC&pg=PA44&dq=marshmallow. 

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