- Etil maltol
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Etil maltol
Etil maltolNombre (IUPAC) sistemático 2-Etil-3-hidroxi-4-piranone General Fórmula semidesarrollada C7H8O3 Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS n/d Propiedades físicas Apariencia polvo cristalino Densidad n/d Masa molar 140.13662 g/mol Punto de fusión 89-93 K (-277,15 °C) Punto de ebullición 161 K (-112,15 °C) Propiedades químicas Solubilidad en agua n/d Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl etil maltol (E-367) es el derivado etílico del maltol. empelado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.
Referencias
Véase también
- Guanilato dipotásico
- E-637 Maltol
Categorías: Potenciador del sabor | Compuestos heterocíclicos
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