Guanilato dipotásico

Guanilato dipotásico: Guanilato dipotásico

Nombre (IUPAC) sistemático

n/d

General

Fórmula semidesarrollada C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P

Fórmula molecular n/d

Identificadores

Número CAS n/d

Propiedades físicas

Masa molar 407.184 g/mol

Propiedades químicas

Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El Guanilato dipotásico (E627), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimenticia como un potenciador del sabor.^[1] El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.

Obtención y Uso

Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.

Referencias

↑ George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press

Véase también

Inosinato disódico

Guanosín monofosfato

Guanilato disódico

Categorías:
Potenciador del sabor
Compuestos de potasio

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