Queso de Moutier

El queso de Moutier (en francés: fromage de Moutier) es un exquisito queso, originario de la comuna francesa de Moutier-d'Ahun. Es reconocido mundialmente por su astringencia delicada y su particular aroma. Su origen se remonta, como muchos quesos, a los comienzos de la Edad Moderna, cuando alrededor del 1600 fue creado en la Abadía de Moutier-d’Ahun, por monjes cluniacienses (ver Orden de Cluny).

Elaboración

La elaboración del queso de Moutier es muy similar a la del queso camembert y es debido a esto que sus características son muy similares en cuanto a aspecto y sabor.

Al igual que el ya mencionado queso éste se produce también a base de leche de vaca, tomando la forma de un redondel de aproximadamente 10 centímetros con un ligero recubrimiento micótico que le da la astringencia que lo caracteriza. Su característica más distintiva es su sabor dulce y picante, logrado a través de pimienta de Jamaica, que los monjes incorporan ya a la receta en los primeros tiempos de producción.