- Huevina
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Tortilla de patatas cubierta de mahonesa y atún: un peligro de salmonelosis en verano.
Aunque el término "huevina" no viene referido en la Real Academia de la Lengua Española (RAE) ni en los diccionarios, su uso se ha vulgarizado para designar lo siguiente: La huevina es el término que se usa para designar al huevo pasterizado o esterilizado, que se presenta principalmente en líquido, pero también en polvo. Se trata de un derivado del huevo que se usa en las cocinas profesionales para evitar la prohibición que rige en España de usar huevos frescos para elaboraciones que no se traten por el calor suficientemente (65ºC en el centro del producto), a fin de evitar el riesgo de salmonelosis.[1]
Contenido
Elaboración
La pasteurización es un proceso que elimina los gérmenes peligrosos (patógenos) en los alimentos. Funciona mediante la aplicación de elevadas temperaturas en cortos intervalos de tiempo. Por regla general se emplea en los lácteos y en aquellos alimentos que poseen estructuras líquidas.
Usos
Permite elaborar las cremas pasteleras, mahonesas, tortilla de patatas, ensaladilla rusa, etc en periodos veraniegos donde las temperaturas favorecen la transmisión de la salmonelosis con cierto grado de riesgo. La aplicación de la pasteurización hace que haya menos riesgo de contraer enfermedades mediante los alimentos, dado que las materias pasterizadas garantizan que no portan gérmenes, por lo que la contaminación tendría que llegar de otra parte (ambiente, manipuladores...).
Referencia
- ↑ Organización Mundial de la Salud, (2002), «Risk Assessments for Salmonella in Eggs and Broiler Chickens»,World Health Organization, ISBN 92-4-156229-3
Véase también
Categorías:- Huevos
- Preservación de alimentos
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