- Humita
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Pasos en la preparación de las Humitas.
Las humitas o humintas (del quechua: jumint'a) son un alimento de origen andino, son típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maíz sino también sólo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas.
El sustantivo humita se deriva de la voz quechua humint'a.[1]
Contenido
En Argentina
Relleno de una humita.En Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna máquina moderna. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" de cada grano del choclo (por lo cual es una crema mas suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (y por esto, la crema del choclo es menos suave). Esta crema puede mezclarse con zapallo "criollo" (de cáscara verde). A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una "fritura" de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo sazona con sal, albahaca, pimenton y comino. La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas argentinas) se cocina en la olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, pero eso es a gusto del comensal.
La humita en chala, se prepara envolviendo la crema de choclo descripta anteriormente (sin cocinar) en hojas de chala previamente cortadas. Una vez cerrados los envoltorios, se los ata con una delgada cinta hecha también con las mismas chalas y se hierven en agua. Se suele agregar al relleno trozos de queso cremoso o mantecoso, aunque algunos le ponen queso de cabra propio de la región).[2] A la humita jamás se le pone carne de ningún tipo. Como el choclo es de un sabor dulce se ofrecen dos varidades de humitas: dulces y saladas, que serían con y sin sal agregada respectivamente. También se acostumbra a adicionar azúcar a las humitas "dulces".
En partes de la región pampeana argentina, la palabra "humita" sirve para llamar a empanadas criollas con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norteñas, aunque con mucho menos queso -a diferencia de las humitas en chala-.
En Bolivia
En Bolivia se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo hasta obtener una masa. Si se prepara con maíz seco, éste debe ser remojado por uno o dos días. La masa lleva generalmente queso, anís y pasas de uva. Existen dos versiones: al horno y a la olla. Se le conoce comúnmente como jumint'a o huminta.
En Chile
Humitas.En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo (mazorca) y se cocinan en agua con sal. Al servirse pueden o no llevar azúcar.
En Ecuador
En Ecuador su preparación es de maíz molido fresco con cebolla, huevo, manteca de cerdo y especias que varían según la región o según la tradición de cada familia, a nivel de la Sierra. En la Costa, se envuelve la masa (de maíz molido fresco) en hojas de maíz y se cocina al vapor. Se le agrega queso a la mezcla. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se diseñaron ollas exclusivamente para su elaboración. Las humitas pueden ser de sal o de dulce. y en chile se dan mas en la zona central
En el Perú
En el Perú, la humita es un alimento de origen andino conocido desde el siglo XVII, época en la cual se le describía como «bollicos de mayz como tamales».[3] Consiste en una pasta elaborada en base a granos de maíz molidos a la cual se le adicionan ingredientes como queso, pasas, carne o manjarblanco, o especias como sal, azúcar, o o algunos clases de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca[4] y puesta a cocción en una olla con agua.[3] Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces o saladas.[3]
Este alimento suele ser preprarado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia.[3]
Otros platos similares
Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como los bollos de Panamá y Colombia, o la conocida hallaquita de Venezuela (ya sea de chicharrón o de maíz), y la pamonha en Brasil, que también son envueltos en la hoja de la mazorca, y solo se hierven (a diferencia de lugares como Bolivia, donde se puede hacer al horno) -igualmente, por lo general, la humita (en todos los países y regiones) se hierve-. El tamal, y la hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao).
Referencias
- ↑ «humita», Diccionario de la lengua española (vigésima segunda edición), Real Academia Española, 2001, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=humita
- ↑ Receta de Humita en Chala argentina (no es lo mismo que "tamal").
- ↑ a b c d Rodríguez Pastor, Humberto (2002). «El tamal peruano, acercamiento a su realidad actual». Investigaciones Sociales VI (10). http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/inv_sociales/N10_2002/a01.pdf.
- ↑ «panca», Diccionario de la lengua española (vigésima segunda edición), Real Academia Española, 2001, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=panca
Véase también
- Hallaca
- Tamal
- Pamoña
- Pastel de choclo
- Bollos
Enlaces externos
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