Kusaya

Kusaya
Kusaya embotellado de Niijima.

El kusaya (くさや,? ‘huele mal’) es un estilo de pescado seco salado japonés. Es famoso por su mal olor, y es a menudo una cuestión de gusto y controversias, al igual que el Marmite y el queso azul.

Contenido

Sabor

Aunque el olor del kusaya es fuerte, su sabor es muy suave. Al comerlo se suele acompañar de sake japones o bien de Shōchū, pero sobre todo de una bebida en particular, Shima Jiman que es el orgullo de la isla. La salmuera utilizada para hacer el kusaya, incluye muchas vitaminas y ácidos orgánicos tales como el ácido acético, ácido propiónico y aminoácidos, y por tanto el pescado seco resultante es muy saludable.

Historia

El Kusaya se originó en las Islas Izu, probablemente en Niijima, donde, durante el periodo Edo la gente se ganaba la vida produciendo sal. Como los impuestos sobre la misma eran muy elevados, el uso de la sal para curar el pescado era escaso. La misma sal era reutilizada en muchas ocasiones, por lo que el pescado seco resultante tenía un olor muy intenso, al que más tarde se llamó kusaya. Aunque el kusaya se haga en varias de las islas de Izu, se dice que el de Niijima tiene el olor más fuerte.

Haciendo Kusaya

Caballa jurel (Decapterus macarellus), peces voladores y otras especies similares son las usadas para hacer el kusaya. El pescado se lava en agua clara muchas veces antes de sumergirlo en la salmuera llamada Kusaya Honda (くさや液, literalmente "Kusaya salmuera") de ocho a veinte horas. Esta mezcla tiene una concentración de sal del 8%, en comparación con la concentración del 18% al 20% en las salmueras comunes para la curación de pescados. Después de este proceso, se deja secar el pescado al sol durante uno o dos días. El Museo Niijima-Mura en Niijima tiene varias instalaciones, que incluyen un vídeo, que explica como se hace el kusaya.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Kusaya — (くさや smells bad ) is a Japanese style salted dried fish. It is famous for its malodorousness, and it is often a subject of taste controversies, much like Marmite and Blue cheese.TasteThough the smell of kusaya is strong, its taste is quite mellow …   Wikipedia

  • kusaya — horse mackerel (Decapterus spp.) dried after soaking in special salt water and preserved for years (Japan) …   Dictionary of ichthyology

  • kuṡayá — कुशय …   Indonesian dictionary

  • Niijima — For other uses, see Niijima (disambiguation). For the administrative unit, see Niijima, Tokyo. Niijima Native name: 新島 Yunohama Onsen, Niijima …   Wikipedia

  • Katsuobushi — shavings from a package Katsuobushi (鰹節 or かつおぶし?) i …   Wikipedia

  • Chinmi — Chinmi: Salt pickled mullet roe (karasumi) Chinmi (珍味?) is a Japan …   Wikipedia

  • Stockfish — Not to be confused with fish stock. This article is about the fish. For chess software, see Stockfish (chess). Drying flake ( hjell ) in Norway. Stockfish is unsalted fish, especially cod, dried by cold air and wind on wooden racks on the… …   Wikipedia

  • History of North Africa — North Africa is a relatively thin strip of land between the Sahara desert and the Mediterranean, stretching from Moroccan Atlantic coast to Egypt. The region comprises the modern countries, Morocco, Algeria, Tunisia, Western Sahara, Mauritania,… …   Wikipedia

  • Meshawah — is the traditional dish in the UAE made out of dried fishes and mix of sacred spices with water and salt that is kept in the sun for the period of 30 long days. It is eaten with tasty bread or voluptuos rice and usually mixed with onions. The… …   Wikipedia

  • Hachijōjima — Native name: 八丈島 Nickname: Hachijō Island Hachijō fuji …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”