Lactococcus lactis

Lactococcus lactis
Lactococcus lactis
Clasificación científica
Reino:	Bacteria
División:	Firmicutes
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familia:	Streptococcaceae
Género:	Lactococcus
Especie:	L. lactis
Nombre binomial
Lactococcus lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986
subespecies
L. l. cremoris L. l. hordniae L. l. lactis L. l. lactis bv. diacetylactis

Lactococcus lactis es una especie de bacteria no esporulante, no mótil, Gram-positiva usada extensamente en la producción de manteca y queso.^[1] L. lactis son cocos que se agrupan en pares y en cortas cadenas, de 0,5 a 1,5 µm de longitud. Al fermentar leche, L. lactis produce grandes cantidades de ácido láctico. Dan coloración anaranjada en medio de cultivo ágar.

Producción de queso

L. lactis subespecie lactis se usa en los estadios tempranos de la producción de los siguientes quesos: queso Brie, queso Camembert, queso Cheddar, queso Colby, queso Gruyère, queso Parmesan y queso Roquefort.^[2]

El uso de L. lactis en la industria láctea es delicado por la contaminación. Bacteriofagos específicos de L. lactis causan significativas pérdidas económicas cada año; debe prevenirse ataques.^[2] Several epidemiologic studies showed that the phages mainly responsible for these losses are from the species 936, c2 and P335.^[3]

Referencias

1. ↑ Madigan M; Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (11th ed. edición). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1. 
2. ↑ ^{a b} Coffey A, Ross RP (2002). «Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application». Antonie Van Leeuwenhoek 82 (1-4):  pp. 303-21. PMID 12369198. 
3. ↑ Madera C, Monjardin C, Suarez JE (2004). «Milk contamination and resistance to processing conditions determine the fate of Lactococcus lactis bacteriophages in dairies». Appl Environ Microbiol 70 (12):  pp. 7365-71. PMID 15574937.