Maltitol

Maltitol
Nombre (IUPAC) sistemático
4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucitol
General
Otros nombres	Amalty Maltitol SweetPearl Maltisweet
Fórmula semidesarrollada	C12H24O11
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	585-88-6
Propiedades físicas
Masa molar	344.31 g/mol g/mol
Punto de fusión	418 K (144,85 °C)
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El maltitol es un alcohol de azúcar (obtenido de hidrogenar maltosa), también llamada polyol; usado como sustituto de la sacarosa.

Síntesis

El maltitol se sintetiza por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Por su alta calidad endulzante permite usarla sin ningún mezclado con otros endulzantes, y exhibe muy poco efecto enfriante en la boca (positivo calor de solución) comparado con otros alcoholes de azúcar, siendo muy similar en el poco poder enfriante de la sucrosa.^[1]

Características

Con un poder edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no afecta el sabor de los productos. Es tolerado por diabéticos. Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las enzimas humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el azúcar.

No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Es más lentamente absorbido que sucrosa. Su valor energético es de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (sucrosa tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.

Por su baja asimilación puede provocar en altas dosis un efecto laxante. En EE.UU. posee un marbete advirtiendo no consumir más de 100 g/día.

No contiene fibra alimentaria.

Referencias

Enlaces externos

• www.
• Calorie Control Council: Maltitol (en inglés)
• Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information (en inglés)