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Amazake
Una taza de amazake.
El amazake (甘酒? ɑmɑzɑkɛ) es una bebida japonesa tradicional, dulce y ligeramente alcohólica hecha de arroz fermentado. El amazake se fecha desde el período Kofun, y se menciona en el Nihonshoki. Es parte de la familia de comidas tradicionales japonesas hechas usando el Aspergillus oryzae (麹 kōji?) que incluye el miso, salsa de soja y el sake.
La receta básica del amazake es la misma que se ha usado por cientos de años. El kōji se le agrega al arroz entero que se ha dejado enfriar, causando que las enzimas descompongan los carbohidratos en azúcares simples. Mientras la mezcla se incuba, se endulza naturalmente.
El amazake se puede usar como postre, botana, substituto de azucar natural, comida de bebé, aderezo de ensalada o licuado. La bebida tradicional (preparada combinando amazake y agua, dándole un leve hervor, y poniéndole jengibre finamente rallado encima) solía ser vendida en las calles por vendedores ambulantes, y todavía se sirve en posadas y en salones de té. Muchos santuarios sintoístas dan o venden amazake en el Año Nuevo. En el siglo XX, se hizo disponible el amazake en versión instantánea.
Se cree que el amazake es muy nutritivo, ya que no tiene aditivos, conservantes, azúcares o sal agregados. Fuera de Japón, suele ser vendido en tiendas naturistas.
Referencias
- Belleme, John; Jan Belleme (2007). Japanese Foods That Heal. Tuttle Publishing, pp. 55-58. ISBN 0804835942. Consultado el 13 de mayo de 2008.
Véase también
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