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Amontillado
Amontillado servido con aceitunas.
El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso. Su nombre proviene de la región vitivinícola de Montilla, porque esta clase de vino se inventa ahí en el siglo XVIII. Aunque se embotella bajo el nombre castellano, en el Marco de Jerez suele nombrarse como amontillao, en dialecto andaluz.
Para su crianza se parte del vino fino, pero se deja que la levadura, la cual determina el gusto, se muera. Por eso, el vino se hace más oscuro, con un gusto diferente, y ya no se puede llamar "fino." Esto normalmente es intencional, pero a veces pasa sin querer, y entonces se debe cambiar la etiqueta. Éste es el método más corriente, pero se puede usar la palabra para cualquier vino que sea entre el fino y el oloroso, aunque unos conocedores pongan objeciones.
En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o chatear fuerte.
La denominación es conocida en todo el mundo, en parte gracias al escritor estadounidense Edgar Allan Poe (1809-1849), que escribió un cuento titulado The cask of amontillado, (El barril de amontillado).
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