Sakana

Sakana (肴, ''Sakana''^?) o shukō (酒肴, ''shukō''^?) es un término japonés que alude a la comida tomada como acompañamiento de las bebidas alcohólicas. Es parecido en tamaño a las tapas, si bien también puede ser más grande.

El sakana puede también llamarse otsumami, aplicándose normalmente este término a los platos más pequeños.

Debido a que el pescado, y especialmente el pescado seco, era una opción frecuente para estos platos, con los años el término sakana también se convirtió en la pronunciación para el kanji de ‘pescado’ (魚).

Tipos

En Japón es costumbre acompañar siempre las bebidas alcohólicas con algún tipo de alimento. El término sakana alude tradicionalmente a la que acompaña al sake, que suele ser bastante salada y servirse en porciones relativamente pequeñas. Sin embargo, desde el siglo XIX la cerveza japonesa ha superado al sake como bebida alcohólica más popular en Japón, y al mismo tiempo varias recetas creadas para acompañarla se han popularizado. Estos platos, servidos en pubs-restaurantes conocidos como izakaya suelen ser más sustanciosos que las tapas, si bien no son considerados una comida y por ello no contienen el importante arroz japonés. Tradicionalmente, los japonses consideraban al sake, que se elabora a partir de arroz, un sustituto del arroz blanco servido en la comida normal, y como resultado muchos japoneses no comen arroz y beben alcohol simultáneamente.

Algunos tipos comunes de sakana son:

• Yakitori, brochetas asadas de pollo;
• Kushiyaki, brochetas asadas de carne o verdura;
• Sashimi, trozos de pescado crudo;
• Tsukemono, encurtidos;
• Kimchi, encurtidos picantes coreanos.

Son especialmente populares con la cerveza:

• Edamame, brotes de soja salados al vapor;
• Salchichas.

Son especialmente populares con el sake:

• Shiokara, tripas de calamar fermentadas y saladas;
• Huevas:
  • Uni, de erizo de mar;
  • Ikura, de salmón;
  • Mentaiko, hueva picante de abadejo;
  • Tarako, de abadejo;
  • Sujiko.

Pequeños aperitivos:

• Atarime / Ika Ichiya-boshi, calamar seco;
• Ei-hire, raya seca;
• Algas;
• Queso;
• Cacahuetes;
• Arare, crackers hechos principalmente de harina de arroz con otros ingredientes;
  • Tatami Iwashi, pequeños arenques secos prensados en un cracker de forma cuadrada.

Véase también

• Izakaya
• Tapa
• Meze
• Anju