Paco Roncero

Paco Roncero nació en Madrid en 1969. Es un destacado cocinero español, especializado en cocina en miniatura.

Retrato de Paco Roncero en el Restaurante "La Terraza del Casino". Madrid. Fotografía de: www.miguelpereira.es

Ejemplo de cocina en miniatura, en una dimensión de creatividad que le acerca a la alta cocina.

Biografía

Inicia sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Al finalizar sus estudios, en los 90, trabaja, entre otros, en el restaurante Zalacain (3 estrellas Michelín) y después en los Hoteles Ritz de Madrid. Más tarde entra en la plantilla del Casino de Madrid, en el departamento de banquetes y, en 1996, es nombrado Jefe de Cocina de Banquetes. Compagina su trabajo con los concursos. Obtiene el segundo puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid, y el tercer puesto en el Campeonato de España.^[1]

En 1998, Roncero entra a formar parte del equipo de Ferran Adriá, llegando a ser un aventajado discípulo. Esto supone un gran cambio para el panorama gastronómico madrileño. En esta época se produce una gran expansión de su creatividad culinaria.^[1] En el 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid. Tras tomar el mando del Casino, recibe una estrella Michellin en enero de 2002.^[1]

En el 2004 es encargado de organizar y elaborar la cena de gala previa al enlace Real de los Príncipes de Asturias, junto a Ferran Adriá y Juan Mari Arzak. Empieza a colaborar en la sección gastronómica del diario El País.

En el 2005 participa en el Congreso Madrid Fusión y en la Escuela Hattori de Tokio imparte unas charlas magistrales sobre "El Aceite de oliva y sus texturas", dando nuevas perspectivas a sus aplicaciones en la mesa.^[2] También en 2005, pasa a ser asesor gastronómico del Hotel Gran Casino de Extremadura (5 estrellas), gestionado por NH Hoteles. También alcanza la dirección general del Casino de Madrid-NH hoteles y del Club de Golf Retamares. Inicia, en el Casino de Madrid, un Taller para seguir desarrollando nuevos proyectos.

Ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional. Ha viajado por diversos países haciendo demostraciones y dando conferencias.^[1] También ha elaborado un estudio sobre el aceite de oliva y sus texturas.^[3]

Reside en Móstoles desde el año 1993.

Estado Puro

En la actualidad (2008), desarrolla su actividad culinaria en su gastrobar Estado Puro, adosado al Hotel NH Paseo del Prado. Está en pleno centro de Madrid, (España), donde Roncero es director gastronómico del Casino de Madrid y de su restaurante La Terraza.^[4]

Premios y reconocimientos

Ha conseguido dos estrellas Michelín, 9 sobre 10 en la Gourmetour, 2 soles en la Guía Campsa, 7.5 en Lo mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.^[5]

• 2006 Premo nacional de Gastronomía^{[1] [3]}
• 2005 Mejor cocinero del futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.
• 2005 Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía.
• 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid
• 3º puesto en el Campeonato de España de cocina.

Obra

Libros

• Tapas del Siglo XXI. Paco Roncero. Editorial Everest. ISBN 978-84-241-0702-4 Gourmand World Cookbook Awards 2006 en la categoría Best Chef Cookbook en castellano.^[6]
• Bocadillos y Ensaladas. Paco Roncero. Ed. Everest. ISBN 978-84-441-2013-3^[7]

Software

• 2003 Crea el software Gestor de Cocina. Programa ideado para mejorar la gestión en la cocina.^[8]

Televisión

• 2003 Es fichado por el Canal Cocina para dirigir el espacio Cocina en miniatura.^[1]

Referencias

Véase también

• Cocina en miniatura
• Gastrobar

Enlaces externos

• Sitio oficial
• Noticias mostoles.es | El cocinero Paco Roncero, vecino de Móstoles, dará el pregón de las Fiestas de Septiembre