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Picarones
Porción de picarones.
Los picarones son un postre peruano en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, chilena y de otros lugares de Sudamérica que, a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde.
Contenido
Historia
En el Perú
Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y la población de esclavos y que resultaban más caros. Durante el Imperio Inca se preparaban como alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientes traídos por los españoles como la harina de trigo y surguió este nuevo dulce llamado "picarón". Eran ofrecidos durante la Procesión del Señor de los Milagros en Lima, donde desde el siglo XVII las pregoneras ofrecían anticuchos, choncholíes y picarones con miel. Esta misma tradición se ha conservado por 300 años y se vive durante el mes de octubre.[1]
El pintor Pancho Fierro muestra su existencia en acuarelas de 1807, y el tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones en sus Tradiciones Peruanas publicados en 1833.[1]
A las seis de la mañana pasaba la lechera.
A las siete en punto la tisanera y la chichera de terranova.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
A las ocho, ni un minuto más, ni un minuto menos, el bizcochero y la vendedora de leche-vinagre, que gritaba: ¡ A la cuajadita!.
A las nueve, hora de Canónigos, la vendedora de Zanguito de ñanjú y choncholíes.
A las diez la tamalera.
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.
A las doce aparecían el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de picadillo.
La una era indefectiblemente señalada por el vendedor de ante con ante, arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres el melcochero, la turronero y el anticuchero.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piñita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaba: "¡ jardín, jardín, muchacha..¿no hueles?"
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.[2]Durante los primeros años de la República del Perú, el consumo del postre ya era masivo en la ciudad de Lima tanto durante las fiestas como los días regulares. Ya desde entonces los picarones se constituían como un plato que se expendía en tiendas instaladas en la vía pública, costumbre que se conserva hasta el día de hoy.
En Chile
Sobre el consumo en Chile, Lautaro Silva relata que fue una peruana la "Chola Rosalia" la que introdujo los picarones en Chile la cual vendía en la calle frente a la posada Santo Domingo.[2] [3] Hernan Eyzaguirre Lyon, indica que la "Negra Rosalía" era una mujer chilena, famosa vendedora de picarones en Lima y que regresa a Chile en 1823. Alli en un la esquina de Teatinos y Santo Domingo abre un local donde venden dos novedades para los parroquianos santiaguinos: los picarones y el pisco. [4] Eugenio Pereira indica que, la negra Rosalía era famosa en Lima por preparar picarones y que se estableció en Santiago en 1825 donde los vendía en la esquina de la calle San Pablo y el Correo Viejo.[5]
La tradición del consumo de los picarones en plazas públicas chilenas lo describe el compositor José Zapiola quien lo incluye como uno de los alimentos típicamente consumidos en las plazas chilenas (los relatos de Zapiola ocurren entre 1810 y 1840).[6]
Preparación
Son elaborados en base a una masa compuesta por zapallo, harina de trigo, leche, maicena y levadura. Esa masa, precocida y enfriada, se fríe en aceite formando anillos. Una vez fritos, se bañan -al momento de servir- con miel de chancaca y naranja.
Véase también
- Buñuelos
- Sopaipilla
Notas
- ↑ a b Ciudades Virtuales Latinas, www.civila.com (1996). «Picarones. www.educa.org». Consultado el 2007.
- ↑ [1]
- ↑ Lautaro Silva "Pandemonium, novela santiaguina"
- ↑ Hernan Eyzaguirre Lyon "Sabor y saber de la cocina chilena"
- ↑ Eugenio Pereira "Apuntes para la historia de la cocina chilena"
- ↑ Recuerdos de Treinta Años (1810-1840). Capítulo II. José Zapiola
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