Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao (versión de Sichuan)

El Pollo Kung Pao (pronunciado también como Pollo Kung Po que en chino simplificado es: 宮保鸡丁 / 宫爆鸡丁) es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. Se el concedió el título de Gōng Bǎo (宮保), o guardián palaciego.[1] El nombe de pollo "Kung Pao" se ha derivado de este título. Este plato tiene su variante en la cocina anglo-china y es muy popular en los Estados Unidos.

Contenido

Versión de Sichuan

Gōng bǎo jī dīng (宫保鸡丁) es el nombre original de este plato a base de pollo (鸡; jī en Chinese) como primer ingrediente. En su versión auténtica se emplea carne de pollo picada y mezclado previamente en una marinada. El wok se aliña previamente con chili y Pimienta de Sichuan y se frie ligeramente para que tome la fragancia de las especias en el aceite. En este momento el pollo se stir fried con vegetales, se suelen vertir cacahuetes. Se emplea vino Shaoxing para dar sabor a esta marinada. En Sichuan cuando se prepara el auténtico gōng bǎo jī dīng se emplea sólo chilis tales como el cháo tiān jiāo (朝天椒) o qī xīng jiāo (七星椒). El ingrediente principal del plato sosn las pimientas de Sichuan.

Versión occidentalizada

Pollo Kung Pao (versión occidentalizada)

La versión occidentalizada del "Pollo Kung Pao" consiste generalmente de pollo picado y marinado y stir-fried sin la piel a la que se le añade cacahuetes, pimientos verdes, sherry o vino de arroz, salsa hoisin, salsa de ostras, y chilis. Al pollo se le añade gambas o vieiras, así como otro tipos de carne como vaca o cerdo, a veces empleadas en lugar del pollo. Puede prepararse con tofu en lugar de carne. El Kung Pao chicken es muy popular en los restaurantes de Estados Unidos que siguen el estilo Sichuan, y muchas veces se pidenc para analizar la habilidad del chef.

Referencias

  1. ↑ Ding Baozhen—an outstanding minister of the Qing Dynasty

Véase también

Obtenido de "Pollo Kung Pao"

Wikimedia foundation. 2010.

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