- Salsa hoisin
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Bote de salsa hoisin.
La Salsa hoisin (chino simplificado: 海鲜酱, chino tradicional: 海鮮醬, pinyin: hǎixiān jiàng) es una salsa para mojar típica de la cocina china (incluida en platos tan populares como pato pequinés, rollito de primavera, y el mu shu pork o el cerdo a la barbacoa. Es conocido y empleado también en la cocina vietnamita como tương đen (literalmente salsa negra).
Denominación
La palabra Hoisin es una romanización (transcripción al alfabeto latino) de la palabra china "海鲜" (chino simplificado: 海鲜, chino tradicional: 海鮮, pinyin: hǎixiān) fundamentada en el cantones hablado. Y su significado literal es "marisco". Sin embargo la salsa Hoisin no contiene como ingrediente mariscos.
Elaboración
Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le ha añadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Se puede decir que su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarin son: agua, azúcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles así como diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elabora con batata.
Usos
La salsa Hoisin es popular como un condimento para el phở. Es similar a la salsa dulce de fideos elaborada de judías de soja fermentada, pero a la que se le ha añadido ingredientes como el ajo, vinagre, y chiles. Adicionalemnete, se puede decir que su sabor es menos picante que de la salsa dulce para fideos. Existe una variante Hoisin-Mandarín con ingredientes tales como agua, azúcar, judías de soja, vinagre blanco, arroz, sal, harina, ajo y chiles rojos, así como diversos agentes conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elaboraba con batatas.
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